Antal: 7 portioner

Ugn: 200 grader, 40 minuter

Ingredienser:

1,2 kg bit oxfilé
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Kantarellsås:

8 dl färska kantareller och/eller trattkantareller eller motsvarande fryst svamp
1 dl schalottenlök eller gul lök
4 dl vispgrädde
4 dl mjölk
4 msk vetemjöl
100 g smör
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 msk soja, gärna ljus japansk typ Kikkoman

Potatistimbaler:

5 stora fasta potatisar
2 dl grädde
200 gram getost
2 ägg
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk smör

Parmalindade gröna bönor:

300 gram gröna bönor som haricots verts
14 tunna skivor lufttorkad skinka som parmaskinka

Gör så här:

Förbered potatistimbalerna:

Skala potatisen.
Riv potatisen på rivjärn eller med salamander fint.

Lägg i en bunke.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda i grädde, smula eller riv i osten, blanda i ägg, salt och peppar.

Rör ihop till en smet.
Smörj 7 timbalformar med smör eller en använd en muffinspanna.
Fördela potatissmeten i formarna.
Ställ formarna på en långpanna.
Grädda potatistimbalerna i 40 minuter i mitten av ugnen.

Gör kantarellsås:

Rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller.
Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
Skala och finhacka löken.
Stek löken i smör på medelvärme.

Lägg i svampen.

Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort.

Rör då och då.
Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
Häll på grädde och mjölk samt rör om.
Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja.

Ställ åt sidan.

Parmalindade gröna bönor:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rensa bönorna och skär av någon halv cm på ändarna.
Linda en skiva lufttorkad skinka runt ca 6 bönor till en rulle.

Lägg i en ugnsform du smort med lite smör eller olivolja.
Ugnsstek bönorna i ca 20 minuter till skinkan fått färg och bönorna är mjuka.
Stek oxfilén under tiden du ugnssteker bönorna.
Putsa bort fett och skär bort senor om du har köpt en hel oxfilé.

Skär den i sju portionsbitar.
Salta och peppra oxfilébitarna runt om.
Värm en stekpanna eller grillpanna och bryn oxfilébitarna några i taget ex. hälften åt gången.

Lägg upp på ett ugnsfat.
Ställ in formen i ugnen och ugnsstek oxfilén i ca 15 minuter på 175 grader tills innertemperaturen är 60 grader (medium och lätt rosa).

Använd stektermometer eller ta ut och känn och ev. skär ett litet snitt i en av bitarna för att kolla.

Potatistimbalerna:

Ta ut och ställ åt sidan övertäckta med folie till servering.
Ta ut oxfiléerna och låt dem stå under folie på en skärbräda i 5 minuter och vila.

Serveringsförslag:

Värm såsen i kastrullen och värm potatis samt parmalindade bönor i ugnen.
Lägg upp kantarellsås på tallrik och sedan en oxfilé på, parmalindade bönor vid sidan och potatistimbalen likaså.

Du kan skära runt kanten på timbalen och vända den upp och ner på en tallrik och servera den utan form också.
Alternativ är att servera allt från serveringsfat (Oxfilé och bönor på ett fat och potatis på ett annat) och lägga upp såsen i en fin skål.
Strö gärna över lite flingsalt och nymalen svartpeppar över köttet precis innan servering.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20 minuter

Ingredienser:

1 kokt hummer
4 msk olivolja
4 cl konjak
2 dl torrt vitt vin
1 gul lök
1 klyfta vitlök
0,5 fänkål
1 morot
400 gram rotselleri
1 lagerblad
1 krm timjan eller 1 timjankvist
0,5 dl hackad persilja
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
3 dl vispgrädde
3 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
3 krm cayennepeppar
4 droppar tryffelolja (valfritt)

Garnering:

4 kvistar dill
1 dl lättvispad grädde
1 dl mousserande vin
4 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala grönsakerna och tärna dem.

Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet.
Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj skalen och torka dem med papper, krossa dem sedan i mindre bitar och lägg i en långpanna.

Rosta skalen under grill i 20 minuter.

Värm olja i en stor kastrull på medelvärme.

Bryn med grönsaker, lagerblad och timjan 5 minuter.

Tillsätt tomatpure och vetemjöl.

Rör och fräs någon minut, tillsätt vin och konjak, bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten och koka upp. Mixa gärna soppan med grönsakerna med en stavmixer.

Ta upp lagerbladet isåfall.
Tillsätt skalen och låt sjuda 30 min utan lock.
Vispa ner grädden och koka upp.

Smaka av med salt, peppar, cayenne och tryffelolja och eventuellt mer vin.
Låt ev. hummersoppan stå och dra någon timme.

Sila bort skalen.
Värm hummersoppan i en kastrull och smaka av igen med salt, peppar, cayenne och ev. tryffelolja.
Lägg fina bitar av hummern i soppan eller dela upp hummerköttet i botten på varje tallrik.
Häll upp soppan runt om och garnera ev. med lite hackad gräslök eller dillkvist.
Du kan också stila till det lite vid serveringen ex. med en boll i mitten av tallriken med hummerkött, fräst strimlad purjolök och rotselleri, toppat med rostade sesamfrön och strimlad rå rättika.
Och/eller några droppar lättvispad grädde, konjak och kanske någon droppe tryffelolja lyfter hummersoppan ytterliggare.
Ett gott nybakt bröd till ex. baguette, grissini eller bit foccacia.

Andra förslag är ostgrissini som du kan göra av färdiga grissinis som du penslar med ägg och rullar i riven ost som parmesan samt rostar i ugn lite snabbt på grill.

Lägges på kanten på tallriken.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 5 minuter

Ingredienser:

0,5 baguette eller surdegsbaguette eller annat vitt bröd i bitar
50 gram getost
1,5 dl Kalamataoliver utan kärnor
1 dl lökmarmelad elller fikonmarmelad

Gör så här:

Förbered och koka lökmarmeladen innan.

Eller använd köpt fikonmarmelad.
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela baguetten på längden och sedan i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg brödbitarna på ett bakplåtspapper på en plåt.
Skär getosten i 6 skivor och dela dem i halvor.
Fördela osten på brödbitarna.
Grädda tilltuggen i ca 5 minuter tills osten och bröden fått ljust brun färg.
Toppa varje tilltugg med en halv tsk marmelad och lägg upp på ett fat eller tallrik.
Servera getosttilltuggen med oliverna i en skål bredvid (samt tandpetare att ta oliver med) samt servetter.

Antal: 2 glas

Ingredienser:

20 cl prosecco, förslagsvis 1 piccolo flaska
20 cl lingondricka

Gör så här:

Se till att prosecco och lingondricka är väl kylt.
Häll upp lingondricka i glas och toppa med proseccon.

Klart.

Antal: 12 stycken

Ugn: 225 grader

Ingredienser:

12 tunna skivor baguette från 1/2 stor baguette
4 msk olivolja
1/2 rulle getost eller Chèvre, ca 180 gram
200 gram rensade kantareller
1 msk smör
1/2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
2 msk hackade färska örter som gräslök, persilja eller basilika.

Lite rosmarin och timjan kan man också strö över

Gör så här:

Skär baguetten i 1/2 cm tunna skivor.
Rensa kantareller och dela stora svampar i mindre bitar .
Stek svampen i en torr panna tills nästan all vätska kokat bort några minuter.
Tillsätt smör och fräs kantarellerna några minuter till så de får färg.

Salta och peppra dem.
Pensla bröden med olivolja på båda sidor.
Skiva osten och skär bort yttersta kanterna om du vill.

Mosa ihop osten till en röra.

Man kan mosa med kanterna med också.

Fördela och bred osten på bröden.
Hacka de örter du önskar garnera med.
Hit kan du förbereda innan och ha bröden med ost, kantarellerna och örterna övertäckta i kylen fram tills du vill servera.

SERVERING:

Sätt ugnen på grill ca 225 grader.
Värm svampen i en panna.
Placera bröden med osten på en plåt med bakplåtspapper.
Gratinera dem i mitten av ugnen i några minuter - du får passa dem så de inte bränns.

De ska få fin färg och bli rostade.
Placera ut och fördela kantarellerna på bröden - några på varje crostini.
Garnera med hackade örter och lägg upp på fat eller små assietter samt servera varma och nylagade.