Alla inlägg den 25 december 2015

Av Maria - 25 december 2015 10:23

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

0,5-1  hummer/pers
1 kruka  romansallad, sköljd
2-3  tomater
10 cm  gurka
4-5  champinjoner
Olja, till champinjonerna
Citronsaft, till champinjonerna
0,5  avokado, klyftad
Bröd till krutonger
Smör och olja till stekning av krutonger
4 tsk  färsk laxrom
Rom från hummern
Färsk dill

 



HEMSLAGEN MAJONNÄS:
6 dl  olja
2  äggulor
ca 1 msk  senap svensk/fransk (blanda 50/50)
ca 1 msk  vinäger av bra kvalitet, rödvin- eller vitvin


RHODE ISLAND-SÅS:
2 dl  majonnäs
1,5 dl  gräddfil
1,5 dl  chilisås
1 gnutta  kajennpeppar
Finriven pepparrot, efter smak (kan uteslutas)
1 liten skvätt  madeira
1 liten skvätt  konjak, om du vill

 

Gör så här:


Koka hummern i lättsaltat vatten, låt vila i koklagen. 


Förbered grönsakerna:

Skölj salladen, strimla en del men spara ett par fina blad hela. 
Kryssa tomaterna, doppa i skållhett vatten och ta upp, dra av skalet.

Strimla fint. 
Skala, klyv och kärna ur gurka, strimla fint. 
Strimla champinjonerna fint, droppa över lite olja och citron så de håller sig fräscha. 
Vänta med att ta ur och klyfta avokadon innan servering så att den inte hinner bli missfärgad! 

 

Rhode island:
Börja med majonnäsen.

Se till att ingredienserna till majonnäsen är rumstempererade. 
Vispa ihop äggulor med senap och vinäger, droppa/häll försiktigt ner olja medan du fortsätter vispa (sätt bunken på en fuktig disktrasa så står den stadigt). 
Blanda 2-3 dl av din majonnäs med gräddfil och chilisås.

Smaka upp såsen med kajennpeppar, pepparrot, madeira och konjak. 


Krutonger:
Skär bort brödkanter och skär brödet i små kuber.

Stek dem knapriga i olja och smör. 


Rensa hummern:
Klyv hummern, ta ut hummerstjärten och plocka köttet ur klorna.

Försök spara ett helt klo-skal kvar till dekoration.

Glöm inte heller att spara resten av skalen för att koka fantastiskt god fond eller soppa på vid ett annat tillfälle! 
Skär hummerstjärten i skivor längs med så att det blir som en fin solfjäder, pass på den mörka strängen i stjärten, den ska bort. 


Servering:
Lägg strimlad romansallad i botten på cocktailglas, därefter tomat, gurka, champinjoner och ”hummerfjädern”.

Ringla över lite av såsen, stick ner en avokadoklyfta och toppa med hummerrom, laxrom, krutonger, hummerklo och dillvippa. 

ANNONS
Av Maria - 25 december 2015 10:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, ca 12 minuter


Ingredienser:

700 g  piggvarsfilé utan skinn
1  bananschalottenlök, finhackad
2 dl  vitt vin
2 msk  smör
Salt


VITVINSSÅS:
1 dl  skivad schalottenlök
1  timjankvist
1 msk  + 2 msk smör
3 dl  vitt vin
4 dl  fiskbuljong
4 dl  + 1 dl vispgrädde
1,5 tsk  maizena

1,5 tsk vatten
Salt


SÅSTILLBEHÖR:
2 msk  crème fraiche
10 g  löjrom
10 g  lax- eller forellrom
10 g  kaviar
1 msk  finskuren gräslök

 

Gör så här: 


Sätt ugnen på 150 grader. 


Börja med vitvinssåsen:

Fräs lök och timjan i 1 msk smör i en kastrull 1 minut utan att de får färg.

Tillsätt vinet och koka tills cirka 1,5 dl vätska återstår.

Tillsätt buljong och koka tills cirka 2 dl vätska återstår. 
Koka 4 dl grädde i en separat kastrull på medelvärme tills cirka 2 dl återstår, rör om då och då.

Vispa ner den reducerade grädden i vitvinskoket.

Red av med maizena blandat med vatten.

Tillsätt 2 msk smör, mixa och smaka av med salt.

Vid servering, vänd ner 1 dl lättvispad grädde i såsen. 


Skär fisken i fyra portionsbitar och lägg i en smörad ugnssäker form.

Strö över schalottenlök och häll över vinet.

Salta.

Täck formen med smörpapper och pochera mitt i ugnen cirka 12 minuter, tills fisken är precis genombakad. 
Koka upp 2 dl av vitvinssåsen (spara resten till ett annat tillfälle) och rör ner crème fraiche, löjrom, laxrom, kaviar och gräslök.

Vill du ha mer sås behöver du öka mängden rom och kaviar för att få rätt mättnad i såsen. 
Lägg upp fisken på tallrikar och slå över rikligt med sås.

Servera gärna med kokt potatis och grönsaker som sparris och kronärtskocka. 

ANNONS
Av Maria - 25 december 2015 09:26

Antal: 8 portioner

Ugn: 70 grader, Använd en stektermometer till detta recept. Medium/rare = 56 grader, Medium = 60 grader. Well done = 66 grader

 

Ingredienser:

2 kg  välmörad entrecote (rumstempererad)
4 klyftor  vitlök
1 knippe  persilja
3 kvistar  rosmarin
0,5 kruka  timjan
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

 

Gör så här:

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan det ska stekas.

Aldrig kylskåpskallt kött direkt i pannan/ugnen!

Det är då man lätt får en grå rand runt stekytan.

Temperaturen i stekpannan sjunker dessutom hastigt och köttet börjar koka istället för att steka.

 


Sätt ugnen på 70 grader. 
Hacka vitlöken och örterna och strö ut på en bricka, salta och peppra. 
Gnid in köttet i lite olivolja och rulla det i kryddorna. 
Bryn köttet i en stekpanna med olja. 
Sätt en stektermometer i köttet och stek på en plåt i ugnen till önskad innertemperatur (se tipsrutan). 
Låt köttet vila i 10 minuter innan servering. 
Skiva köttet i tunna skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
  1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12 13
14
15 16 17 18 19
20
21
22
23
24
25 26 27
28
29
30
31
<<< December 2015 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se