Antal: 20 stycken korvar

Ingredienser:

2 kg lammfärs
3 gula lökar
2 msk salt
1 msk socker
2 tsk mald vit- eller svartpeppar
4 tsk torkad timjan
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad oregano
6 klyftor vitlök
3 dl kallt vatten
10 m fjälster

SALTBLANDNING:

2 msk salt
2 msk strösocker

Gör så här:

Lägg fjälstren i kallt vatten i en bunke.
Lägg lammfärsen i en stor bunke.
Skala och hacka löken och blanda i.

Pressa i vitlök.

Blanda i alla övriga ingredienserna i köttfärsen.

Blanda ut med kallt vatten lite i taget till en smet lös nog att trycka ut till korv.

Ställ färsen i kylen medan du förbereder och smakar av den.
Kör lammfärsblandningen genom köttkvarnen två varv.

Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Provstek lite av lammfärsblandningen i en stekpanna och tillsätt ev. mer av salt, peppar och kryddor.
Nysta upp ett fjälster i taget och spola igenom det med kallt vatten.
Trä upp hela fjälstret på korvhornet på köttkvarnen.

Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Knyt om änden på fjälstret med en liten bit bomullssnöre.
Fyll på med korvsmet i kvarnen och tryck ut smeten så att hornet fylls och mata ut smeten till en enda löst packad lammkorv som du lägger på en bricka.
När hela korvsmeten är utmatad så tar du loss fjälstret.

Eller sätter på ett nytt fjälster om du har korvsmet kvar och fjälstret tagit slut.
Forma lagom långa lammkorvar ca 15 cm långa, med 3-4 cm mellanrum mellan fyllningen.

Obs korven ska stoppas löst - nästan halvfullt (annars kan korven spricka).

Helst utan någon luft i (lufta hål med nål).
Knyt bomullssnöre på varje ända av varje tänkt korv (två knutar på varje mellanrum med någon cm mellan).
Klipp ev. av mitt i mellan korvarna och knutarna eller låt de sitta ihop när du tillagar korvarna.
Lägg upp korvarna på en bricka efter hand.
Skölj lammkorvarna i kallt vatten.
Blanda saltblandningen på en tallrik och gnid in korvarna i saltblandningen.
Lägg lammkorvarna i en bunke några timmar i kylen, helst över natten eller något dygn så får lammkorvarna godast smak.
Laga till korven eller frys lammkorvarna.

Skölj korvarna i kallt vatten innan tillagning.
Sjud lammkorvarna med en klyftad lök samt lagerblad eller stek på svag värme i smör eller olivolja stekpanna eller långpanna ca 20 minuter tills de är genomvarma.
Ta upp dem och servera kokta. Eller kyl och spara.

Eller grilla.
Eller värm en panna och stek dem och bryn dem så de får lite färg i lite smör eller olivolja samt servera lammkorvarna.

Mängd: 1 liter

Ingredienser:

1 flaska ljus lager à 33 cl
1 dl starkvin som Portvin eller Madeira
1 halv läsk som sockerdricka eller 7-up
1,5 flaskor porter, mörkt öl eller mörkt julöl à 33 cl eller en 55 cl flaska

Gör så här:

Se till att alla ingredienser är kalla.
Häll upp allt och blanda julmumman i en kanna och servera sedan.

Ugn: 200-225 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

2 stora kålrötter

Drygt 1 msk salt

½ liter vatten

2 dl ströbröd

2 dl grädde eller mjölk

1 liten gul lök

2 msk smör (eller ister från skinkan)

(2-3 msk sirap)

1½ tsk mald ingefära

½ tsk vitpeppar eller paprikapulver

½ tsk muskotnöt

Gör så här:

Tärna kålrötterna och koka dem mjuka.

Mosa dem till en puré.

Tillsätt kokspad så att den får en lös konsistens.

Låt ströbrödet ligga en stund i grädden eller mjölken och blanda den i purén.

Riv löken och bryn den ljust brun i smör eller ister.

Låt den kallna och blanda den i den kallnade purén.

Slutligen tillsätt kryddorna.

Häll alltsammans i en smord ugnsfast form.

Strö över ströbröd och grädda i medelvarm ugn, 200-225 grader, i ca 1 timme.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

12 inlagda eller färska rödbetor
2 dl gräddfil eller crème fraiche (matyoghurt, hårt vispad grädde eller majonnäs eller att blanda går också bra)
2 msk riven pepparrot
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 äpplen (valfritt)
4 kokta potatisar (valfritt)
1 tsk dijonsenap (valfritt)
1 msk kapris (valfritt)
1 saltgurka (valfritt)
1 msk ättika 24% (valfritt)

Gör så här:

Med färska rödbetor:

Koka rödbetorna hela med skal och fäste i en kastrull i ca 40 minuter.
Koka ev. potatis om du vill ha det i.
Häll av rödbetorna och skölj dem kalla.

Lägg dem i kastrullen med kallt vatten och skala dem för hand genom att gnida bort skalet.
Lägg upp dem på en skärbräda och skär bort blomfäste samt fula delar.
Tärna rödbetorna i ca 0,5 cm stora tärningar och lägg i en skål och tillsätt en msk ättika.

Med inlagda rödbetor:

Koka ev. potatis om du vill ha det i.

Häll av lagen från de inlagda rödbetorna och tärna rödbetorna eller hacka dem till ca 0,5 cm tärningar. Lägg i en skål.
Blanda i gräddfil med rödbetorna.
Skala och riv pepparrot och blanda ner det.

Spara ev. lite till garnering.
Smaka av rödbetssalladen med salt och peppar.

Valfritt:

Skala och riv eller tärna äpplena (ca 0,5 cm bitar) och blanda ner dem.
Tärna kokt potatis i ca 0,5 cm bitar och blanda ner dem.
Tärna saltgurka i ca 0,5 cm bitar och blanda ner.
Smaksätt rödbetssalladen med dijonsenap samt kapris.

Ingredienser:

250 gram nougat
150 gram choklad, ljus blockchoklad, mörk blockchoklad eller finare 70% choklad
2 dl flagad mandel

Gör så här:

Ta fram en form ca 20x20 cm och klä den med gladpack.
Skär nougaten i tärningar och lägg i en bunke.
Bryt chokladen i bitar och lägg i bunken.
Smält och rör då och då i vattenbad eller i mikron.

I vattenbad sätter du bunken i sjudande vatten i en stor vid panna med höga kanter.

I mikron kör du på full effekt någon minut i taget och tar ut och rör emellan.
Smält tills chokladen smält ihop med nougaten.
Lägg mandeln i en stekpanna och rosta den några minuter på hög värme så att den blir ljust brun.

Sätt åt sidan och akta så mandeln inte bränns.
Rör i mandeln.
Häll upp wienernougaten i en form i ca 1-2 cm högt lager.
Ställ att svalna och sedan att stelna några timmar i kylen.
Vänd upp wienernougaten på en skärbräda.

Ta bort plasten.

Skär upp wienernougaten i tärningar ca 2x2 cm storlek eller rektanglar cirka 1,5x2,5 cm som den wienernougat du kan köpa.
Lägg upp wienernougaten på fat och servera.

Förvara dem kallt.