Alla inlägg den 26 december 2015
Antal: 8 portioner
ugn: 225 grader, ca 10 minuter + 250 grader, ca 30 minuter + 150 grader, ca 20 minuter
Ingredienser:
Köttet:
800 g renfilé
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk smör
Rödvinssås:
2 vaniljstänger
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 katrinplommon
1 msk smör
2 msk råsocker
4 stjälkar timjan
1 flaska rött vin, 75 cl (t.ex. Il Nostro Grecanico)
4 dl vatten
1 dl konc kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 smk smör
½ tsk salt
1 krm peppar
1½ msk råsocker
Potatispuré:
1,6 kg mjölig potatis gärna mandelpotatis
300 g västerbottenost
30 g torkad karljohansvamp (3 dl)
ca 4 dl het mjölk
50 g smör
2 krm vitpeppar
Vaniljrostade rotsaker:
300 g morötter
300 g kålrot
300 g palsternacka
50 g smör
Frön från 2 vaniljstänger
2 tsk flingsalt
Ev. peppar
Servering:
Färsk timjan
Gör så här:
Rödvinssås:
Klyv vaniljstängerna, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna.
Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon.
Smörfräs hacket utan att det tar färg.
Tillsätt råsocker, timjan och de urskrapade vaniljstängerna.
Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca 7 dl.
Sila buljongen.
Hit kan såsen förberedas!
Vid servering värms buljongen och reds med majzena utrörd i lite vatten.
Vispa slutligen ner en smörklick och smaka av med salt, peppar och råsocker.
Potatispuré:
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Riv osten.
Bryt svampen i mindre bitar och lägg den i blöt i 3 dl hett vatten ca 15 minuter.
Häll av potatisvattnet, ånga av potatisen.
Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp.
Vänd till sist ner osten och den väl avrunna svampen.
Smaka av med salt och peppar och lägg i smorda portionsformar eller ett pa4r större gratängformar.
Hit kan purén förberedas!
Gratinera den inför serveringen i 225 grader ugn ca 10 minuter.
Vaniljrostade grönsaker:
Skala och skär rotsakerna i strimlor.
Smält smöret och blanda ner vaniljfröna.
Lägg rotsakerna på bakplåtspappersklädd plåt.
Häll över vaniljsmöret och blanda väl.
Salta och rosta i 250 graders ugn ca 30 minuter.
Rör om var tionde minut.
Köttet:
Salta, peppra och bryn köttet runt om i smör - detta kan göras ett par timmar före servering.
Färdigstek inför serveringen i 150 graders ugn till 60 grader i innertemperatur, ca 20 minuter.
Ta ut och låt köttet vila i smörpapper en stund innan det skärs upp.
Arrangera portionerna på varma tallrikar och garnera med färsk timjan.
Ugn: 150 grader, ca 50 minuter
Ingredienser:
2 dl solrosfrön
2 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
4 dl vetemjöl
1 dl matolja som rapsolja, olivolja eller solrosolja
4 dl varmt vatten
1 tsk salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluftsugn alt 140 grader vanlig ugn.
Blanda ihop solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön, vetemjöl, matolja och varmt vatten samt salt till en lös smet.
Lägg upp tre bakplåtspapper på tre plåtar.
Fördela smeten på bakplåtspapprena och bred ut den så tunt du kan till stora trianglar ca 2-3 mm i tjocklek.
En spatel, slickepott eller degspade funkar bra.
Grädda fröknäckebrödet i 50 minuter.
Ta ut och låt svalna.
Bryt i lagom bitar.
Förvara fröknäckebrödet i lufttäta burkar.
Mängd: 5 dl
Ingredienser:
180 gram torkade fikon
1/4 citron
180 gram syltsocker
1 krm torkad rosmarin (valfritt)
1/2 krm chiliflakes (valfritt)
Gör så här:
Lägg de torkade fikonen i en skål och täck med vatten.
Ställ i kylen i blöt ca 7 timmar.
Häll av fikonen och spara vätskan.
Skär bort skaftet på varje fikon.
Hacka dem sedan grovt - förslagsvis i 1x1 cm storlek.
Eller den storlek du vill - fina bitar eller grova bitar.
Lägg fikonen i en kastrull och fyll på med blötläggningsvattnet så det täcker fikonen.
Tillsätt rosmarin och chili om du vill ha det i.
Skölj citronen och riv en fjärdedel av skalet ner med fikonen.
Pressa i citronsaft från en fjärdedel av citronen också.
Koka på svag värme i 3 minuter under omrörning.
Rör i syltsockret och koka ca 10 minuter till under omrörning till önskad tjocklek.
Häll upp fikonmarmeladen i valfri burk.
Antal: 8 portioner
Ugn: 150 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
Pannacotta:
500 g jordärtskockor
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
4 gelatinblad
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 tsk pressad citron
Mandarinvinägersås:
1 äggula
1 msk mandarinvinäger, Zeta
½ tsk strösocker
1 dl rapsolja
1 krm salt
½ krm vitpeppar
Kumminsticks:
2 ark rektangulärt tunnbröd
25 g smör
½ tsk malen fänkål
1 tsk flingsalt
Servering:
10 cm gurka
50 g forellrom
Gör så här:
Jordärtspannacotta:
Skala och skär jordärtskockorna i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädde och vatten.
Koka dem sakta helt mjuka 15-20 minuter utan lock.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Mixa jordärtskockorna med sitt kokspad till en slät puré.
Mixa ner gelatinbladen, smaka av med salt, peppar och citron.
Skölj 8 portionsformar á 1-1½ dl eller koppar med kallt vatten.
Fördela purén i formarna och ställ dem i kylen minst 3 timmar.
Doppa formarna hastigt i hett vatten, lossa lite med en kniv och stjälp upp på tallrikar.
Mandarinvinägersås:
Vispa ihop äggula, vinäger och socker.
Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning och smaksätt såsen med salt och peppar.
Kumminsticks:
Smält smöret, tillsätt fänkålen ohc pensla tunnbröden på båda sidor.
Strö flingsalt på ena sidan och skär tunnbröden i långa, smala remsor.
Lägg remsorna på plåt och torka dem i 150 grader ca 10 minuter.
Klyv gurkan, dra ur kärnorna med en tesked, skär den i små tärningar, blanda den med rommen och lägg upp den över och runt pannacottan.
Ringla sås runt om, ställ fram portionerna och sätt i kumminsticks innan gästerna bjuds till bords.
Antal: 8 personer
Ugn: 200 grader, ca 5-10 minuter
Ingredienser:
200 g sötmandel
200 g cashewnötter
100 g valnötter
½ dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chilipulver
½ krm malen nejlika
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skålla och skala mandeln.
Bred ut alla nötter på en plåt och rosta i ugnen 5-10 minuter.
Blanda socker, salt och kryddor i en stekpanna och värm tills sockret börjar smälta.
Häll i nötterna och rör runt tills allt fått smält socker och krydda på sig.
Häll upp på plåt, låt svalna och bryt isär de nötter som sitter ihop.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |||
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | |||
28 | 29 | 30 | 31 | ||||||
|