Att göra en fördeg innebär att bakningen tar längre tid men också att det går åt mindre jäst och att brödet blir både godare och luftigare.

En fördeg bygger i princip på att du blandar en liten del jäst med en del av degvätskan och mjölet samt låter det jäsa några timmar eller över natten.

Några bröd innehåller fördeg på denna blogg är:

Ciabatta
Källarfranska
Majsbröd

Antal: 4 personer

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

½ dl vit sirap

½ dl glukos

50 g pistagemandel (alt. hassel-, valnötter eller mandlar)

3 dl vispgrädde

100 g mjuk nougat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda sirapen och glukosen.

Häll ut blandningen i små klickar (ca ½ msk) på bakplåtspapper.

Låt stå i ugnen ca 10 minuter.

Sirapsklickarna flyter då ut i värmen till flarn.

Ta ut flarnen när de är bubbliga och lätt gyllenbruna.

Strö över en tredjedel av pistagemandlarna, låt svalna.

Hacka resten av pistagemandlarna.

Smält nougaten i vattenbad.

Vispa grädden, men inte för hårt.

Vänd ned den smälta nougaten och hälften av de hackade pistagemandlarna i grädden.

Ställ i kylen.

Varva sirapsflarnen och nougatgrädden till ett litet "torn".

Garnera med resten av de hackade pistagemandlarna.

Antal: 20-22 bröd

Jäsning: ca 30 minuter + 15-30 minuter

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl grönsaksjuice

2 msk olivolja

½-1 tsk salt

1 msk fiberhusk

2 dl quinoaflingor

1 dl grovhackad nötmix

ca 1 liter (600 g) glutenfri mjölblandning

Garnering:

Quinoaflingor

Gör så här:

Smula ner jästen i degbunken.

Värm grönsaksjuicen till fingervärme, 37 grader.

Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt salt, fiberhusk och quinoaflingor.

Rör om och låt svälla ca 10 minuter.

Blanda ner grovhackad nötmix och hälften av mjölet.

Arbeta degen kraftigt i maskin.

Tillsätt resten av mjölet men spara lite till utbakningen.

Fortsätt att arbeta degen tills den är slät och smidig.

Täck med bakduk och låt degen jäsa ca 30 minuter.

Utbakning:
Strö resten av mjölet på arbetsbänken och knåda degen lätt.

Dela degen, forma till två knubbiga längder och dela varje i 10-11 jämnstora delar.

Doppa snittytan i quinoaflingor och placera dem på bakpappersklädd plåt.

Täck över och låt jäsa övertäckt i 15-30 minuter.

Grädding:

Grädda mitt i ugnen i 250 grader, ca 10 minuter.

Låt svalna under bakduk.

1933 (Söndag)

Lunch: Smör, bröd, ost, mesost. Färserat selleri med äggröra (ev. stekt potatis). Kaffe elle te, marmelad eller honung. Systerkaka.

Middag: Palestinasoppa. Stekt hare med stekt potatis och sallad. Färsk frukt.

1934 (Måndag)

Lunch: Smör, bröd, ost, mesost. Halstrad rökt sill med potatis, löskokta ägg. Kaffe eller te, marmelad eller honung, skorpor.

Middag: Renstekspaj med potatis och vinbärsgelé. Vaniljsufflé.

Antal: 15 kex

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter + 50-75 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

Grundmjöl (ger ca 1 l färdigt mjöl):
2 dl sötmandel

2 dl kokosflingor

1½ dl hela linfrön

1 dl skalade sesamfrön

1½ dl solrosfrön

2 dl cashewnötter

Kex:

3 dl grundmjöl

3 ägg

1 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa alla ingredienser, utom ½ dl linfrö, till grundmjölet i en matberedare.

Det ska bli som et halvgrovt mjöl.

Tillsätt sedan resterande linfrön.

Blanda samman 3 dl grundmjöl med ägg, bakpulver och salt i en bunke.

Låt stå någon minut.

Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.

Det ska vara så tunt att det precis håller ihop.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills smeten får lite färg.

Ta ut plåten och skär kexen i lagom stora kexbitar.

Sätt in i ugnen igen men nu på 50-75 graders värme.

Kexen ska stå inne tills de är spröda och hårda - det tar ca 1 timme.

Ställ en äggklocka och kolla kexen då och då.