Direktlänk till inlägg 25 december 2022

Oxfilé med potatisros & grönpeppar- & sherrysås

Av Maria - 25 december 2022 15:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 45 minuter + 125 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

Oxfilé:
4 bitar oxfilé (fina från mittbiten, 4-5 cm höga à ca 200 g)
färsk timjan
1 klyfta vitlök
1 msk rapsolja
1 msk smör
salt
malen svartpeppar, nymalen

Potatisrosor:

6-8 potatisar (stora)
75 g smör
1 klyfta vitlök, finriven (stor)
1 dl parmesanost, riven
2 tsk färsk timjan, hackad
salt
svartpeppar, nymalen

Grönpeppar- och sherrysås:

1 msk grönpeppar i lag
1 msk grönpeppar, torkad
0,5 msk tomatpuré
3-4 msk sherry
4 dl vispgrädde
1 msk kalvfond, eller oxfond (koncentrerad)
2 tsk dijonsenap
1 krm kinesisk soja
svartpeppar, nymalen
salt, efter smak

Till servering:

0,5 förp rucolasallad (à 65 g)
citronsaft, färskpressad
parmesanost

Gör så här:
Potatisrosor:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och blanda med riven vitlök, riven parmesan, hackad färsk timjan, salt och nymalen svartpeppar.
Skala och hyvla potatisen tunt med mandolin (eller skär tunna skivor med kniv).

Lägg i en skål, häll i smörblandningen och blanda runt väl.
Lägg potatisskivorna omlott och forma till rosor i en muffinsplåt

. Ca 1,5-2 potatisar per ros.
Tillaga i ugnen ca 45 minuter, sänk temperaturen till 125 grader när ca 15 minuter återstår för att låta köttet gå med på slutet.

Grönpeppar- och sherrysås:
Stöt den torkade grönpepparen i en mortel.

Lägg åt sidan.

Stöt även grönpeppar i lag lite grovt i morteln.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och låt grönpepparn i lag fräsa kort i smöret.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
Häll i sherry, låt bubbla upp och ha i hälften av grädden.

Tillsätt fond, dijonsenap, den torkade grönpepparn och nymalen svartpeppar.

Låt koka ihop och tillsätt resten av grädden successivt.

Låt reducera ned till en krämig sås.

Smaka av med salt och ev mer sherry om det behövs.

Kött:
Salta köttet runt om.

Hetta upp en stekpanna med olja och smör.
Bryn köttet runt om, tillsätt en rejäl klick smör, en krossad vitlöksklyfta och timjan.

Ös köttet under stekningen.
Lägg köttet i en ugnsfrom och ställ in i ugnen (125 grader) när potatisarna gått 30 minuter.

Tillaga tills köttets innertemperatur är 53 grader, ca 15 minuter.

Servering:
Vänd rucolan i citronsaft precis före servering.
Servera den perfekt stekta köttbiten till potatisrosorna och den magiskt goda såsen.

Toppa med den syrliga rucolan.

Avsluta med att riva över parmesan.

Dressing, Röror & Såser · Kötträtter

Dela

Vecka 17 2023 (1) - Veckomatsedel

Kommentarer (0)

Av Maria - Måndag 22 april 14:30

Måndag: Stekta halverade kroppkakor, rivna morötter, lingonssylt. Blåbärssoppa med grovhackade finskorpor. Tisdag: Buljongkokad varmkorv, vitkålssallad och vita bönor i tomatsås. Aprikoskräm. Onsdag: Tortellini med brocc...

Vecka 17 2024 (1) - Veckomatsedel

Kommentarer (0)

Av Maria - Måndag 22 april 12:00

Måndag: Pyttipanna på finstrimlad rostbiff, blandad med wok coconut lime med nudlar och grönsaker (finns i frysdisken) Färsk frukt. Tisdag: Ansjovisströmming, potatismos med kryddgrönt: Putsa 600 g strömmingsfiléer och lägg ihop dem...

Vecka 17 2024 (1) - Veckomatsedel

Kommentarer (0)

Av Maria - Måndag 22 april 08:45

Måndag: Rotfruktsgratäng: Skala och strimla ca 800 g rotfrukter, tex potatis, morot, rotselleri och palsternacka. Hacka 1 gul lök, varva rotfrukter, lök och 1 tsk oregano i en smord form. Häll 6 dl grönsaksbuljong över rotfrukterna. Blanda ...

Vecka 17 2024 (1) - Veckomatsedel

Kommentarer (0)

Av Maria - Måndag 22 april 06:30

Måndag: Mustiga soppan: Strimla 150 g rimmat stekfläsk och fräs med 1 hackad gul lök. Lägg 2-3 skivade morötter, 1 skivad purjo och ca 400 g strimlad vitkål. Häll på 8-9 dl buljong, ½ msk äkta soja och 1½ msk timjan. Koka 15-20 minuter. ...

Vecka 16 2024 (1) - Veckomatsedel

Kommentarer (0)

Av Maria - Måndag 15 april 21:30

Måndag: Vänd nykokt färsk pasta med olivolja, riven parmesan, soltorkade tomater i olja, rucola och svartpeppar. Toppa med knyten av parmaskinka. Bre blåbärssylt och god vaniljkräm mellan havreflarn. Tisdag: Vegetariska vårrullar. Ser...

Visa fler inlägg

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2022

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik