Foodish

Alla inlägg den 25 december 2022

Oxfilé med ugnsrostad potatis & bearnaisesås

Kommentera

Av Maria - 25 december 2022 17:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20-30 minuter + 120 grader

Gör så här:

Oxfilé:

800 g oxfilé (från Irish Beef)
smör, till stekning
2 klyftor vitlök
2 kvistar rosmarin
salt
peppar

Bearnaisesås:

500 g smör
2 klyftor vitlök
1 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 schalottenlökar
2 msk estragon (dragon i vinäger)
5 äggulor
salt (efter smak)
peppar (efter smak)

Ugnsrostad potatis:

1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
flingsalt

Haricots verts:

150 g haricots verts
olivolja, tills tekning
flingsalt

Gör så här:
Bearnaisesås:
Smält smöret till din bearnaisesås.
Skala och skär schalottenlöken och vitlöken fint.
Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.

Sila och låt svalna.
Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.

Smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostad potatis:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj och dela potatisen.

Lägg potatisen i en ugnsfast form och ringla över olivolja.

Tillaga mitt i ugnen i 20-30 minuter eller tills potatisen har fått fin färg och blivit mjuk.

Strö över flingsalt när potatisen är färdig.

Oxfilé:
Sätt ugnen på 120 grader.
Ta fram oxfilén ur kylen ca 1 h innan den ska tillagas.

Torka av oxfilén med hushållspapper.
Värm upp din stekpanna med smör och lägg i oxfilén.

Lägg i rosmarin och vitlöksklyftor. Stek oxfilén på hög värme, tills den har fått fin färg runtom.

Salta och peppra efter smak.
Lägg oxfilén i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills den har en innertemperatur på mellan 50 och 60 grader.

Låt köttet sedan vila i folie en stund innan du skivar upp det.

Haricots verts:
Stek haricots vert i olivolja tills de fått lite färg.

Smaka av med flingsalt.
Servera gärna allt fint tillsammans i din stekpanna.

Smaklig måltid!

Dressing, Röror & Såser · Kötträtter · Middag

Dela · Kommentera

Oxfilé med potatisros & grönpeppar- & sherrysås

Kommentera

Av Maria - 25 december 2022 15:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 45 minuter + 125 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

Oxfilé:
4 bitar oxfilé (fina från mittbiten, 4-5 cm höga à ca 200 g)
färsk timjan
1 klyfta vitlök
1 msk rapsolja
1 msk smör
salt
malen svartpeppar, nymalen

Potatisrosor:

6-8 potatisar (stora)
75 g smör
1 klyfta vitlök, finriven (stor)
1 dl parmesanost, riven
2 tsk färsk timjan, hackad
salt
svartpeppar, nymalen

Grönpeppar- och sherrysås:

1 msk grönpeppar i lag
1 msk grönpeppar, torkad
0,5 msk tomatpuré
3-4 msk sherry
4 dl vispgrädde
1 msk kalvfond, eller oxfond (koncentrerad)
2 tsk dijonsenap
1 krm kinesisk soja
svartpeppar, nymalen
salt, efter smak

Till servering:

0,5 förp rucolasallad (à 65 g)
citronsaft, färskpressad
parmesanost

Gör så här:
Potatisrosor:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och blanda med riven vitlök, riven parmesan, hackad färsk timjan, salt och nymalen svartpeppar.
Skala och hyvla potatisen tunt med mandolin (eller skär tunna skivor med kniv).

Lägg i en skål, häll i smörblandningen och blanda runt väl.
Lägg potatisskivorna omlott och forma till rosor i en muffinsplåt

. Ca 1,5-2 potatisar per ros.
Tillaga i ugnen ca 45 minuter, sänk temperaturen till 125 grader när ca 15 minuter återstår för att låta köttet gå med på slutet.

Grönpeppar- och sherrysås:
Stöt den torkade grönpepparen i en mortel.

Lägg åt sidan.

Stöt även grönpeppar i lag lite grovt i morteln.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och låt grönpepparn i lag fräsa kort i smöret.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
Häll i sherry, låt bubbla upp och ha i hälften av grädden.

Tillsätt fond, dijonsenap, den torkade grönpepparn och nymalen svartpeppar.

Låt koka ihop och tillsätt resten av grädden successivt.

Låt reducera ned till en krämig sås.

Smaka av med salt och ev mer sherry om det behövs.

Kött:
Salta köttet runt om.

Hetta upp en stekpanna med olja och smör.
Bryn köttet runt om, tillsätt en rejäl klick smör, en krossad vitlöksklyfta och timjan.

Ös köttet under stekningen.
Lägg köttet i en ugnsfrom och ställ in i ugnen (125 grader) när potatisarna gått 30 minuter.

Tillaga tills köttets innertemperatur är 53 grader, ca 15 minuter.

Servering:
Vänd rucolan i citronsaft precis före servering.
Servera den perfekt stekta köttbiten till potatisrosorna och den magiskt goda såsen.

Toppa med den syrliga rucolan.

Avsluta med att riva över parmesan.

Dressing, Röror & Såser · Kötträtter

Dela · Kommentera

Fyllda minikrustader

Kommentera

Av Maria - 25 december 2022 10:45

Antal: 24 stycken

Ingredienser:

24 krustader
ca 150 g skalade räkor
75 g Västerbottensost, riven
2 msk rödlök, hackad
1,5 dl smetana (eller crème fraiche)

0,5 kruka dill, hackad
0,5 citron, skal och zest
forellrom (eller stenbitsrom)

Gör så här:

Hacka räkorna grovt och blanda med västerbottensost, finhackad rödlök, smetana och dill.
Smaka av med citronsaft och citronzest.

Förvara i kylskåp fram till servering.
Fyll krustaderna med räkfyllningen precis innan servering (krustaderna blir ganska snabbt mjuka), toppa med lite rom och en kvist dill.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

3 magiskt goda snittar i vinter

Kommentera

Av Maria - 25 december 2022 08:45

Antal: 15 stycken av varje sort

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Kexsticks med Västerbottensost, vitmögelost och nöt- och grönkålsströssel:
100 g valnötter
1 knippe grönkål
1 msk olivolja
1 krm flingsalt
200 g délice de Bourgogne
1 förp Göteborgs Utvalda Kexsticks med Västerbottensost

Dinkelkex med Roquefort och glöggmarinerade fikon:

2 dl alkoholfri glögg
3 färska fikon
1 förp Göteborgs Utvalda Lätt Dinkel
200 g roquefortost
100 g pistagenötter, färdigrostade

Surdegskex med rårörda hjortron och camembert:

200 g camembertost
225 g hjortron, färska eller frysta och tinade
0,5 citron
1,25 dl strösocker
1 förp Göteborgs Utvalda Surdeg
1 kruka färsk rosmarin

Gör så här:
Kexsticks med Västerbottensost® vitmögelost och nöt- och grönkålsströssel:
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Lägg valnötter på en plåt med bakplåtspapper.
Skölj och plocka några blad från grönkålsstammen och riv dem i mindre bitar.

Lägg på plåten och massera in olja samt strö över en nypa flingsalt.
Rosta valnötterna och grönkålen i mitten av ugnen ca 10 minuter tills att båda har fått färg och grönkålen är krispig.
Knöla ihop bakplåtspappret så att nötterna och grönkålen smulas till mindre bitar.
Skiva upp en bit Delice på ett kexsticks med Västerbottensost® och toppa med nöt- och grönkålsströssel.

Dinkelkex med Roquefort och glöggmarinerade fikon:
Koka ihop glöggen i en kastrull och reducera ner till något mindre än hälften.
Skär fikonen i klyftor och lägg ner dem i glöggen och låt ta smak ca 1h.
Finhacka pistagenötterna.
Skiva upp en bit Roquefort på ett dinkelkex, lägg på fikon och toppa med nötsmul.

Surdegskex med rårörda hjortron och camembert:
Lägg hjortronen i en förslutningsbar burk, pressa i citron och häll på sockret.

Rör om och låt stå i rumstemperatur ca 1h tills att sockret har lösts upp.

Skiva upp en bit Camembert på ett surdegskex, lägg på en sked hjortronröra och toppa med rosmarin.

Buffémat · Förrätter · Smått & gott & Tillbehör

Dela · Kommentera

Krustader - Fyllning med räkor, citron och oregano

Kommentera

Av Maria - 25 december 2022 08:15

Ingredienser:

1 förp Zeta Krustader Cestini
1 dl majonnäs
200 g handskalade räkor
1 tsk citronskal, rivet
2 msk färsk oregano
1 tsk citronsaft
0,5 dl sikrom
citronskal, rivet
färsk oregano, några kvistar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till röran utom citronsaften.

Smaka av med citronsaft.
Fördela röran i krustaderna.
Dekorera med sikrom, citronskal och oregano.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Tidigare månad - Senare månad

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2022

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik