Alla inlägg under januari 2024
Av Maria - 26 januari 2024 12:15
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 20-30 minuter
Ingredienser:
800 g biff, hängmörad, i 4 skivor
smör, till stekning
salt
svartpeppar, nymalen
Grönpepparsås:
4 schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl hemgjord kalvfond (eller utspädd fond från flaska)
3 dl vispgrädde
salt
peppar, nymalen
smör, till stekning
salt
svartpeppar, nymalen
Grönpepparsås:
4 schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl hemgjord kalvfond (eller utspädd fond från flaska)
3 dl vispgrädde
salt
peppar, nymalen
Råstekt potatiskaka:
ca 1 kg fast potatis
salt
vitpeppar
2 msk rapsolja
100 g smör
gräslök, hackad
Ugnsbakade tomathalvor:
2 tomater
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl ströbröd
salt
svartpeppar
Gör så här:
Torka biffarna och putsa bort eventuella senor.
Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.
Torka biffarna och putsa bort eventuella senor.
Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.
Salta och peppra biffarna och stek dem i 1–3 minuter på varje sida (beroende på hur pass rött kött du vill ha).
Grönpepparsås:
Skala och finhacka löken.
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig.
Häll i konjaken (snåla inte, men se upp med flammor - gör det inte under fläkten!) och fonden och låt koka ner till två tredjedelar.
Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Rör eventuellt ner ett par extra droppar konjak när det är dags att servera.
Grönpepparsås:
Skala och finhacka löken.
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig.
Häll i konjaken (snåla inte, men se upp med flammor - gör det inte under fläkten!) och fonden och låt koka ner till två tredjedelar.
Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Rör eventuellt ner ett par extra droppar konjak när det är dags att servera.
Råstekt potatiskaka:
Skala och grovriv potatisen på ett rivjärn eller en mandolin.
Lägg alltsammans i en bunke och salta och peppra.
Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna eller flera små stekpannor.
Forma en boll av potatis och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Lägg ner den i pannan och platta ut till en kaka.
Sänk värmen en aning och låt potatiskakan ligga tills den binder ihop och stekytan är fint gyllenbrun, 5–10 minuter på varje sida.
Vänd och stek lika länge på andra sidan.
Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna eller flera små stekpannor.
Forma en boll av potatis och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Lägg ner den i pannan och platta ut till en kaka.
Sänk värmen en aning och låt potatiskakan ligga tills den binder ihop och stekytan är fint gyllenbrun, 5–10 minuter på varje sida.
Vänd och stek lika länge på andra sidan.
Strö lite hackad gräslök över före servering.
Ugnsbakade tomathalvor:
Värm ugnen till 200 grader.
Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittytan upp i en ugnsform.
Finhacka vitlök och persilja och blanda med smör, ströbröd, salt och peppar.
Fördela kryddsmöret över tomathalvorna.
Ugnsbaka dem tills de känns mjuka, 20–30 minuter.
Av Maria - 26 januari 2024 08:00
Ingredienser:
3 cl vodka
3 cl sockerlag (Se tips!)
5-6 cl espresso (dubbel)
Gör så här:
Skaka ingredienserna till drinken kall med is.
Sila genom finmaskig sil ned i ett glas på fot.
Garnera med 3 kaffebönor.
Av Maria - 26 januari 2024 07:00
Antal: 4 portioner
Ugn: 150 grader, 10 minuter + 5 minuter + 250 grader + 160 grader
Ingredienser:
4 piggvarsfiléer (à 125 g)
8 pilgrimsmusslor, utan skal och romsäck
8 dl champagnesås, se nedan
1 dl vispgrädde, uppvispad
2 dl parmesanost, färskriven
2 dl vitt vin
2 dl fiskfond
1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
salt
8 pilgrimsmusslor, utan skal och romsäck
8 dl champagnesås, se nedan
1 dl vispgrädde, uppvispad
2 dl parmesanost, färskriven
2 dl vitt vin
2 dl fiskfond
1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
salt
Champagnesås:
5 dl såsfond (se tips längst ner i receptet)
5 dl vispgrädde
1 dl mousserande vin
salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Smöra en ugnsfast form och lägg i fisken, salta.
Strössla över hackad lök samt ha i vitt vin och fond i formen.
Folieslå hela formen så den sluter tätt.
Sätt in fisken i ugnen i ca 10 minuter lägg då i musslorna och låt gå i 5 minuter till, håll sedan varm.
Sätt ugnen på 150 grader.
Smöra en ugnsfast form och lägg i fisken, salta.
Strössla över hackad lök samt ha i vitt vin och fond i formen.
Folieslå hela formen så den sluter tätt.
Sätt in fisken i ugnen i ca 10 minuter lägg då i musslorna och låt gå i 5 minuter till, håll sedan varm.
Värm såsen ljummen i en kastrull, vänd ner den vispade grädden, detta gör att det kommer gratinera lättare.
Sätt ugnen på grillfunktion 250 grader, gallret ska vara glödande hett.
Placera fisk och musslor på portionstallrik, slå över rikligt med sås, strössla över riven parmesan i ett tunt täcke.
Gratinera varje tallrik i ugnen tills det att osten blir gyllenbrun, inte svart.
Sätt ugnen på grillfunktion 250 grader, gallret ska vara glödande hett.
Placera fisk och musslor på portionstallrik, slå över rikligt med sås, strössla över riven parmesan i ett tunt täcke.
Gratinera varje tallrik i ugnen tills det att osten blir gyllenbrun, inte svart.
Champagnesås:
Koka ner fonden till knappt hälften i en tjockbottnad kastrull.
Se till att den inte fastnar och sätter sig i botten.
Om den trots det gör det är det bara att byta kastrull och koka vidare.
Tillsätt grädden i omgångar lite vartefter så att det inte kokar över.
Tillsätt grädden i omgångar lite vartefter så att det inte kokar över.
Reducera till önskad konsistens.
Salta efter smak.
Toppa med skumpa innan servering så att såsen sufflerar av bubblorna.
Såsfond:
När man pocherar fisk i ugn, framför allt finfiskar som sjötunga, marulk och piggvar, får man en fin såsfond som bonus.
Att pochera betyder att fisken tillagas i lite vätska så att ånga bildas.
Hemma görs det enklast genom att man smörar en form och placerar fisken i formen.
Sätt ugnen på 160 grader. Salta, tillsätt hackad schalottenlök och lika delar fiskfond som vitt vin.
Hemma görs det enklast genom att man smörar en form och placerar fisken i formen.
Sätt ugnen på 160 grader. Salta, tillsätt hackad schalottenlök och lika delar fiskfond som vitt vin.
Täck hela formen med folie så att den sluter tätt, ställ in i ugnen.
Under tillagningen bildas ånga som pocherar fisken.
Resultatet blir en vit och fint tillagad fisk som inte är urvattnad, vilket den kan bli om man kokar den.
Kvar i formen finns en såsfond av yppersta klass.
Av Maria - 25 januari 2024 12:00
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 30-40 minuter + 125 grader
Ingredienser:
Oxfilé:
800 g oxfilé (mittbit)
2 msk smör
1 msk olja
1 klyfta vitlök, krossad
2-3 kvistar färsk timjan
salt
peppar
800 g oxfilé (mittbit)
2 msk smör
1 msk olja
1 klyfta vitlök, krossad
2-3 kvistar färsk timjan
salt
peppar
Potatisterrin:
6-7 potatisar, fasta (stora)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl crème fraîche
1 dl Västerbottensost, riven (eller parmesan)
1 ägg
ca 30 g smör
salt
svartpeppar, nymalen
Pepparsås:
0,5 röd chilifrukt, finstrimlad
2 klyftor vitlök
0,5-1 msk tomatpuré
4 dl vispgrädde
1 msk oxfond, koncentrerad (eller kalvfond)
1-2 msk cognac
0,5 tsk svartpepparkorn, fint mortlade
salt
Till servering:
haricots verts, kokta
smör
1 citron, finrivet skal och saft
färsk timjan
Gör så här:
Potatisterrin:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen.
Potatisterrin:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen.
Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor.
Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken.
Blanda ihop crème fraiche, riven västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke.
Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör.
Blanda ihop crème fraiche, riven västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke.
Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör.
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
Ta från värmen.
Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 15 x 15 cm.
Varva potatis med fräst lök och ostkräm.
Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 15 x 15 cm.
Varva potatis med fräst lök och ostkräm.
Salta och peppra mellan varje lager.
Avsluta med ett lager potatis. Hyvla över smöret.
Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.
Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.
Man vill helst ha ett tryck på terrinen, så lägg efter halva tiden gärna på en annan form så att terrinen trycks ihop.
Oxfilé:
Sätt ugnen på 125 grader.
Salta och peppra oxfilén.
Bryn den runt om i smör olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan.
Se till att den blir ordentligt brynt runt om.
Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten.
Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten.
Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54 grader.
Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.
Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.
Pepparsås:
Dela, kärna ur och strimla chilin fint.
Skala och skär vitlöken tunt.
Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna eller kastrull på medelvärme, låt det få lite färg men inte brännas.
Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna eller kastrull på medelvärme, låt det få lite färg men inte brännas.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
Tillsätt grädde, fond och cognac (börja med den mindre mängden).
Tillsätt grädde, fond och cognac (börja med den mindre mängden).
Låt koka ihop till såsen tjocknar.
Sila såsen ner i en kastrull.
Tillsätt peppar, låt koka upp och smaka av med salt.
Koka haricots verts i saltat vatten 1-2 minuter.
Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal till bönorna.
Servera den perfekt stekta oxfilén i skivor till snyggt skurna bitar av potatisterrinen, pepparsås och haricots verts.
Toppa med en kvist färsk timjan.
Av Maria - 25 januari 2024 07:45
Ingredienser:
12 pilgrimsmusslor
0,5 blomkål
100 g chorizokorv
1 dl citron, saft
1 dl gula russin
1 dl kapris
2 msk olivolja
1 dl olivolja
färsk bladpersilja
Gör så här:
Börja med att plocka buketter av blomkålen, skär de i 1.5 cm tjocka skivor och tärna chorizon i 5x5 mm.
Stek den skivade blomkålen och den tärnade chorizon i 2 msk olivolja.
Stek russinen till dressingen, när de ploppar upp tillsätt kaprisen och stek vidare i cirka 20 sekunder, mixa dressingen homogen tillsammans med citronsaften.
Plocka bort muskelfästet från pilgrimsmusslorna och halstra de i olivolja.
Plocka persiljan från stjälkarna och strimla det fint.
Lägg upp!
Av Maria - 25 januari 2024 06:45
Antal: 10-15 stycken
Ingredienser:
1 förp Göteborgs Utvalda Kexsticks med Västerbottensost®
4-5 skivor prosciutto
1 buffelmozzarella
3 kvistar färsk timjan
1 msk crema di balsamico
0,5 dl soltorkade tomater, hackade
svartpeppar
Gör så här:
Skiva de soltorkade tomaterna, prosciutton och buffalomozzarellen i mindre bitar.
Använd kexen hela eller dela upp dem i mindre snittar.
Montera snittarna med prosciutton, mozzarellan, tomaterna och ringla över lite balsamico, lite svartpeppar och toppa med några timjanblad.
Superenkelt och försvinnande gott med de krispiga kexen med Västerbottensost® mot de mjuka krämigs italienska smakerna.
En vinnare på snacksbrickan!
Av Maria - 24 januari 2024 12:00
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
Vit chokladmousse:
150 g vit bakchoklad, smält över vattenbad
1 ägg, uppvispat
2 dl grädde, vispad
1 dl kvarg 10 %
Champagnemarinerade hallon:
150 g vit bakchoklad, smält över vattenbad
1 ägg, uppvispat
2 dl grädde, vispad
1 dl kvarg 10 %
Champagnemarinerade hallon:
250 g frysta hallon, tinade
0,5-0,75 dl champagne (eller mousserande vin)
0,5 msk strösocker
färsk citronmeliss
0,5-0,75 dl champagne (eller mousserande vin)
0,5 msk strösocker
färsk citronmeliss
Servering:
8-12 havreflarn [2 havreflarn/glas]
Gör så här:
Hacka ner och smält chokladen försiktigt i en kastrull.
Hacka ner och smält chokladen försiktigt i en kastrull.
Är du osäker och inte känner din spis – kör över vattenbad.
Låt den inte bli allt för varm, bara precis smälta.
Vispa grädden tjock och fluffig, ställ åt sidan.
Vispa upp ett helt ägg med elvisp riktigt fluffigt.
Vispa grädden tjock och fluffig, ställ åt sidan.
Vispa upp ett helt ägg med elvisp riktigt fluffigt.
Vispa samtidigt försiktigt ner den smälta chokladen successivt.
Rör i kesellan och vänd till sist ner grädden.
Ställ in i kylskåpet en stund medan havreflarnen krossas.
Mortla som jag gör eller krossa havreflarnen grovt i en platspåse.
Fördela krosset i botten på t ex champagneglas.
Mortla som jag gör eller krossa havreflarnen grovt i en platspåse.
Fördela krosset i botten på t ex champagneglas.
Mät sedan upp den vita chokladmoussen jämnt i alla glas.
Ställ svalt minst en timme innan den toppas med de champagnemarinerade hallonen.
Häll upp de tinade hallonen i en skål.
Häll upp de tinade hallonen i en skål.
Strö över socker och toppa med champagne.
Låt marinera till servering (ca 15-20 min) Rör inte för mycket, man vill försöka bevara bären hela!
Servering:
Ta ut glasen med den härliga moussen som fått stelna till lite.
Lägg på champagnemarinerade hallon (men låt överflödig vätska få rinna av lite).
Toppa nyårskreationen med lite citronmeliss!
Av Maria - 24 januari 2024 07:45
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
8-12 pilgrimsmusslor
2 msk smör, rumstempererat
gourmet flingsalt
svartpeppar
2 klyftor vitlök
1 schalottenlök, finhackad
persilja, hackad
Gör så här:
Rör ihop det mjuka smöret med salt, peppar, pressad vitlök, hackad schalottenlök och persilja.
Värm upp en stekpanna.
När pannan är het, tillsätt smörblandningen och låt smälta och bli varm.
Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smöret., max 1 minut per sida.
Lägg upp pilgrimsmusslorna på en tallrik.
Häll smöret över och garnera med persilja.
Servera genast!
Presentation
Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.
Fråga mig
Kalender
| Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |||
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |||
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |||
| 29 | 30 | 31 | |||||||
| |||||||||
Tidigare år
- För ett år sedan
- För två år sedan
- För tre år sedan
- För fyra år sedan
- För fem år sedan
- För sex år sedan
- För sju år sedan
- För nio år sedan
- För tio år sedan
- För 11 år sedan
- För 12 år sedan
- För 13 år sedan
- För 14 år sedan
Sök i bloggen
Senaste inläggen
- Bunden senapsvinägrett
- Nougatkakor
- Aprikos- & äpplechutney
- Stockholmskakor
- Sataysås
- Ungherrar
- Mandelmusslor på rostad mandel
- Mango- & papayarelish
- Mors goda låda
- Mandelkaka med apelsin & ingefära
- Sirapssnibbar
- Mandelmusslor med grädde & hjortronsylt
- Vaniljsnittar
- Pressgurka
- Mini baguetter med fikon & russin
Kategorier
- Allmänt (1 055)
- 5:2 Metoden (32)
- Afrikanskt (27)
- Afternoon Tea (48)
- Ananas (62)
- Apelsin (204)
- Aprikos (64)
- Aroniabär (11)
- Asiatisk (231)
- Bakat (4 032)
- Bakmaskin (26)
- Banan (110)
- Björnbär (55)
- Blåbär (135)
- Brunch (11)
- Brysselkål (3)
- Buffémat (449)
- Böcker (4)
- Cheesecake (57)
- Citron (193)
- CrockPot (7)
- Dadlar (12)
- Dressing, Röror & Såser (2 535)
- Drycker (853)
- Efterrätter (981)
- Efterrätts- & matpajer (410)
- Fakta om råvaror m.m. (162)
- Fikon (33)
- Fisk & skaldjur (1 882)
- Fläder (21)
- Frukost (338)
- Fågel (833)
- Förrätter (236)
- GI-mat (263)
- Glass (109)
- Glutenfritt (263)
- Godis (325)
- Granatäpple (23)
- Grapefrukt (35)
- Gratänger (391)
- Grillning & tillbehör (881)
- Grytor & Soppor (1 195)
- Grönkål (41)
- Grönsaksrätter & Vegetariskt (2 159)
- Hallon (200)
- Halloumi (33)
- Halloween (7)
- Hamburgare (79)
- Havtorn (12)
- Hemmagjorda presenter (298)
- Hjortron (14)
- Husmanskost (15)
- Indiskt (12)
- Inläggningar, sylta & safta (1 641)
- Inälvsmat (lever, njure mm) (23)
- Jordgubbar (166)
- Juice (48)
- Jul (1 466)
- Kalvkött (16)
- Kiwi (26)
- Korvrätter (248)
- Krusbär (15)
- Kräftfest (11)
- Kumquats (3)
- Körsbär (32)
- Kötträtter (1 089)
- Lakto-vegetariskt (1)
- Lammrätter (133)
- LCHF (813)
- LCHF Veckomåltidsförslag (12)
- Lergrytor (2)
- Lime (83)
- Lingon (81)
- Lunch (84)
- Långkok & Grytor (37)
- Lättlagat för barn (1)
- Mango (87)
- Marinad, glaze & rub (85)
- Marockansk (11)
- Matförslag April (30)
- Matförslag Augusti (31)
- Matförslag Februari (29)
- Matförslag Januari (34)
- Matförslag Juli (31)
- Matförslag Juni (30)
- Matförslag Maj (31)
- Matförslag Mars (31)
- Matförslag September (30)
- Matlådetips (38)
- Medelhavsmat (32)
- Mellanmål (50)
- Melon (60)
- Middag (331)
- Midsommar (402)
- Mikroreccept (19)
- Nektarin (17)
- Nypon (10)
- Nässlor (2)
- Omelett, pannkakor, plättar & våfflor (306)
- Orientalisk (1)
- Ovo-vegetarisk (1)
- Pannacotta (35)
- Papaya (10)
- Passionsfrukt (22)
- Pasta- & risrätter (451)
- Persika (19)
- Persimon (1)
- Pesto (46)
- Physalis (2)
- Pizza (62)
- Plommon (37)
- Pomerans (3)
- Pulled pork, chicken mm (2)
- Pumpa (26)
- Påsk (406)
- Päron (63)
- Quorn (26)
- Rabarber (155)
- Ramslök (4)
- Raw-food (4)
- Recept från 2000-talet (14)
- Recept från 2010-talet (14)
- Recept från 2020-talet (0)
- Recept från 30-talet (28)
- Recept från 50-talet (2)
- Recept från 60-talet (81)
- Recept från 70-talet (250)
- Recept från 80-talet (273)
- Recept från 90-talet (322)
- Register (244)
- Råsaftcentrifug (15)
- Rönnbär (9)
- Saffran (136)
- Sallad (798)
- Semlor (2)
- Sillinläggningar (259)
- Smoothie (174)
- Smultron (5)
- Smått & gott & Tillbehör (1 645)
- Smörgåsar & Smörgåstårtor (204)
- Svamp (102)
- Sweetie (1)
- Tapas (9)
- Tips (244)
- Tranbär (18)
- Veckomatsedel (2 330)
- Vegan (52)
- Vego (104)
- Vegofärs (2)
- Vilt (63)
- Vinbär (69)
- Vindruvor (11)
- Äpplen (385)
- Örtapotek (6)