Direktlänk till inlägg 31 december 2014

Oxfilé Wellington med madeirasås

Av Maria - 31 december 2014 08:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 30-35 minuter

Ingredienser:

Madeirasås:

4 schalottenlökar
1 morot (liten)
1 knippe färsk bladpersilja
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 dl madeiravin
4 dl kalvfond, se länk ovan för recept
salt
peppar
ev grädde

Duxellmassa:

500 g champinjoner
300 g rökt sidfläsk (eller skinka)
6 schalottenlökar
4 msk tomatpuré
0,5 dl färsk timjan, hackad
1,5 krm vetemjöl, att reda av med

Oxfilé:

800 g färsk oxfilé (mittbiten)
smör, till stekning
olja, till stekning
salt
peppar
2 smördegsplattor (à 30x20 cm)

Gör så här:

Madeirasås:
Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.
Klicka i tomatpurén och häll i madeiran.

Sedan kalvfonden.

Låt koka ihop till en kraftig sky.
Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.

Duxellmassa:
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint.

Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta.
Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till.
Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan.

Ställ och låt svalna.

Oxfilé:
Putsa oxfilén fri från hinnor.

Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt.

Låt oxfilén svalna av.
Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan.

Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan.

Pensla med det uppvispade ägget runt filén.

Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan.
Skär bort överflödig deg.

Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén.

Tryck till med en gaffel runt om.

Pensla med resten av ägget över hela filén.

Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.
Grädda wellingtonbiffen i 175 grader i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött.

Obs!

Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter.

Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den.
Servera med krispig sallad och madeirasåsen.

Dressing, Röror & Såser · Kötträtter

Dela

Bunden senapsvinägrett

Kommentarer (0)

Av Maria - Onsdag 30 april 19:15

Antal: 4 portioner Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Nougatkakor

Kommentarer (0)

Av Maria - Onsdag 30 april 09:30

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Stockholmskakor

Kommentarer (0)

Av Maria - Tisdag 29 april 19:00

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl Pensling ...

Aprikos- & äpplechutney

Kommentarer (0)

Av Maria - Tisdag 29 april 19:00

Antal: 8 bufféportioner Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Ungherrar

Kommentarer (0)

Av Maria - Söndag 27 april 19:00

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin Pensling: Äggvita Garnering:Pärlsocker Hackad mandel Gör så här: Blanda de tor...

Visa fler inlägg

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2014

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik