Antal: 8 portioner

Ugn: 150 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Pannacotta:

500 g jordärtskockor

3 dl vispgrädde

2 dl vatten

4 gelatinblad

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 tsk pressad citron

Mandarinvinägersås:

1 äggula

1 msk mandarinvinäger, Zeta

½ tsk strösocker

1 dl rapsolja

1 krm salt

½ krm vitpeppar

Kumminsticks:

2 ark rektangulärt tunnbröd

25 g smör

½ tsk malen fänkål

1 tsk flingsalt

Servering:

10 cm gurka

50 g forellrom

Gör så här:

Jordärtspannacotta:

Skala och skär jordärtskockorna i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädde och vatten.

Koka dem sakta helt mjuka 15-20 minuter utan lock.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Mixa jordärtskockorna med sitt kokspad till en slät puré.

Mixa ner gelatinbladen, smaka av med salt, peppar och citron.

Skölj 8 portionsformar á 1-1½ dl eller koppar med kallt vatten.

Fördela purén i formarna och ställ dem i kylen minst 3 timmar.

Doppa formarna hastigt i hett vatten, lossa lite med en kniv och stjälp upp på tallrikar.

Mandarinvinägersås:

Vispa ihop äggula, vinäger och socker.

Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning och smaksätt såsen med salt och peppar.

Kumminsticks:

Smält smöret, tillsätt fänkålen ohc pensla tunnbröden på båda sidor.

Strö flingsalt på ena sidan och skär tunnbröden i långa, smala remsor.

Lägg remsorna på plåt och torka dem i 150 grader ca 10 minuter.

Klyv gurkan, dra ur kärnorna med en tesked, skär den i små tärningar, blanda den med rommen och lägg upp den över och runt pannacottan.

Ringla sås runt om, ställ fram portionerna och sätt i kumminsticks innan gästerna bjuds till bords. 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...