Ugn: 200 grader, 10 minuter

Ingredienser:
1 kokt hummer färsk el. tinad fryst
50 g smör, rumsvarmt
½ dl finhackade örter, tex gräslök och persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
½ krm cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°.

Dela hummern på längden genom att sätta kniven mellan ögonen och sedan räta ut stjärten och dela den.

Ta bort magen som sitter straxt bakom ögonen.

Knäck klorna och tag bort skalet på ovansidan.

Lägg humrarna i en ugnsform.

Blanda övriga ingredienser och fördela över hummerhalvorna.

Sätt in formen mitt i ugnen och gratinera i 10 minuter. 

Servera med sallad, citronklyftor och eventuellt lite bröd.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 dl rapsolja alt. byt ut en del mot olivolja
salt & vitpeppar

Gör så här:
Vispa ihop äggulor, vinäger, senap och vitlök antingen med stavmixer eller för hand.

Tillsätt oljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning.

Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja.

Smaka av med salt och vitpeppar. Smaksätt gärna med chili, någon örtkrydda eller rivet citronskal.

Ingredienser:
1 nät musslor (1 kg)
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe persilja, finhackad
1 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong
½ krm cayennepeppar
½ krm vitpeppar
1 dl vispgrädde

Gör så här:

Borsta musslorna under rinnande vatten med hjälp av en borste eller svamp.

Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Smält smör och olja i en stor gryta.

Fräs lök och vitlök lite glansiga utan att de får färg.

Strö över persilja och häll på vinet och krydda.

Låt sjuda en stund, tillsätt sedan musslorna och koka cirka 5 minuter under lock tills alla musslor öppnat sig.

Lägg upp musslorna på ett djupt fat eller i djupa tallrikar.

Häll grädden i grytan och låt sjuda ett par minuter.

Smaka av och slå sedan över musslorna.
Servera genast tillsammans med aioli, lite bröd och eventuellt citron att pressa över. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:
600 g torsk(rygg), delad i fyra bitar
½-1 tsk salt (beroende på hur salt skinkan är)
1 krm vitpeppar
8 skivor Serranoskinka

Ärtskum:
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vispgrädde
2 dl gröna ärtor

Gör så här:

Sätt ugnen på 200º.

Salta och peppra fisken och och linda sedan skinkan runtom.

Lägg den i en ugnssäker form och tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.

Fräs löken glansig i lite smör.

Tillsätt grädde, ärtor och buljongtärning.

Låt koka en liten stund och mixa sedan såsen slät.

Servera fisken tillsammans med grönsaker, såsen, kokt potatis eller mos.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
2 askar med minimozzarella, halvera ostkulorna
1 liter jordgubbar, mosa ett par och tärna resten
jordgubbs- eller hallonbalsamvinäger
olivolja
svartpeppar, gärna grov malen
ett par kvistar färsk basilika

Gör så här:
Blanda osten med jordgubbshacket.

Smaksätt med vinäger, olivolja och svartpeppar.

Vänd ned strimlad basilika.