Antal: 10 portioner

Ingredienser:

4 skivor mjukt tunnbröd

3-4 färskpotatisar, nykokta

2 hårdkokta ägg

2-3 hela matjesfiléer

2 dl créme fraiche

2 msk majonnäs

1 knippe gräslök

Salt

Gör så här:

Lägg upp bröden på en skärbräda.

Finhacka potatis, ägg, sill och blanda i en bunke tillsammans med créme fraiche och majonnäs.

Blanda ner generöst med finhackad gräslök och smaka ev av med lite salt.

Bred ut en klick av sillröran på varje brödskiva och rulla ihop, kortsida mot kortsida.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 filead laxsida med skinnet kvar, ca 800 g

2 tsk hela vitpepparkorn

4 msk strösocker

3 msk salt

1 kruka dill

Rivet skal av 1 citron

Rivet skal av 1 lime

1 litet fänkålsstånd

Garnering:

Dill

Citronskal

Gör så här:

Frys laxen 3 dygn före gravningingen.

Tina den frysta laxen.

Stöt vitpepparen med socker och salt.

Gnid in hälften av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan.

Hacka dillen grovt, även stjälkarna.

Klappa in även dillen och rivet citronskal på köttsidan, och lägg sedan i en plastpåse och förslut.

Låt ligga på ett fat i kylen i två dygn, vänd 3-4 gånger under tiden.

Häll bort laken som bildats.

Vid serveringen:

Skrapa bort dill och pepparkorn.

Skär skivor så tjocka du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål.

Garnera med dill och rivet citronskal.

Ingredienser:

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar minimarshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Gör så här:

Smält choklad på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser till din rocky road.
Fyll fudgesmeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
När fudgen har stelnat, skär din rocky road i rutor eller stänger.

Antal: ca 35 stycken

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter + 125 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska apelsiner, rivet skal
5 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1½ tsk bakpulver
2 dl skalad pistagemandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Smält smör tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner ägg.
Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.
Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
Torka saffransskorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Ingredienser:

1 dl hallonpuré (150 g färska eller frysta och tinade hallon)
2 msk flytande honung
½ st färsk vaniljstång
230 g Valrhona Manjari choklad 64% (alt. 70% mörk kvalitetschoklad)
60 g smör, mjukt
1 msk Marsalavin, portvin eller hallonlikör (valfritt)
1 dl kakao av god kvalitet

Gör så här:

Mixa hallonen med en stavmixer till en puré och sila bort kärnorna.
Finhacka mörk choklad, smält den i ett vattenbad och rör om.
Sjud försiktigt upp hallonpuré, frön från urskrapad vaniljstång och honung (samt eventuellt likör eller vin) i en kastrull.
Ta bort vaniljstången och häll den uppvärmda hallonpurén över chokladen och vispa slätt.
Tillsätt det mjuka smöret i små klickar och ev. vin/likör och vispa igen, om den spricker; fortsätt att vispa tills chokladtryffeln går ihop.
Häll upp tryffelsmeten i en låg form och låt stelna.
Forma till kulor och rulla varje chokladtryffel i kakao.