Ingredienser:

Skinka

Vitpepparkorn eller Svartpepparkorn

Kryddpepparkorn

Lagerblad

Gul lök

Gör så här:

Hemrimmad skinka bör vattnas ur ett par timmar, färdigköpt skinka behöver i allmänhet inte vattnas ur om dne ska koka i vatten, men följ alltid anvisningarna på förpackningen.

Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i skinkan men inte mot ev. ben.

Lägg skinkan i en gryta.

Häll på så mycket vatten att skinkan täcks.

Låt koka upp.

Skumma.

Lägg i 10 vit- eller svartpepparkorn, 10 kryddpepparkorn, 1-2 lagerblad och 1 gul lök.

Låt skinkan sjuda på mycket svag värme under lock tills termometern visar 75 grader.

Beräkna 50-60 minuter per kg.

Ta upp skinkan.

Dra ur termometern.

Klipp upp ev. nät eller snöre kring skinkan.

Dra av svålen.

Låt skinkan kallna.

Spara spadet och använd det - ev. hopkokt - till t.ex droppspad.

Ingredienser:

100 g  smält mörk 60-70% choklad, mjölkchoklad eller vitchoklad
25 g  nötter, mandel, kalaspuffar, rispuffar, cornflakes, kokos
25 g  tranbär, kokostärningar, mango, ananas, Chilenska russin
Ev lite julkryddor, en nypa salt

Gör så här:

Blanda den smälta chokladen med puffarna eller nötter och frukten. 
Lägg i en form med plastfolie i botten. 
Låt stelna skär eller bryt i bitar. 
Förvara i tättslutande burk. 

Ugn: 175 grader, 60-70 minuter/kg skinka (termometern ska stå på 75 grader)

Ingredienser:

Skinka

Gör så här:
Hemrimmad skinka bör vattnas ur ca 15 timmar innan den bakas.

Färdigköpt vattnas ur enligt anvisningar på förpackningen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vira in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna.

Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i skinkan, men inte mot ev. ben.

Baka skinkan i ugnen tills termometern visar 75 grader.

Beräkna 60-75 minuter per kg skinka.

Dra ur termometern.

Ta av folien.

Klipp ev. av nät eller snöre kring skinkan.

Dra av svålen.

Låt skinkan kallna.

Spara spadet till doppspad.

Ugn: 175 grader, ca 50 minuter

Ingredienser:

1 helt revbensspjäll, helst av piggham

2 msk salt

2 msk salvia

2 msk torkad körvel

2 msk torkad persilja

1 tsk dragon

Soja

Gör så här:

Skär loss revbenen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda salt och kryddor.

Strö blandningen över köttet.

Rulla ihop köttet hårt och bind om med bomullsgarn.

Pensla rulladen med soja och lägg den i en ugnssäker form eller långpanna.

Stek rulladen i ugnen ca 50 minuter.

Låt den kallna.

Antal: ca 60 små tryfflar

Ingredienser:

1½ dl grädde

30 g glykos

2 tsk färsk riven ingefära

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

350 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad att doppa i 

Garnering:

Sockerkulor

Gör så här:

Koka upp grädde, glykos, riven ingefära och kryddor.

Mixa grädden med en stavmixer så det blir en jämn blandning.

Låt stå och dra någon minut.

Hacka mjölkchokladen och lägg i en bunke.

Sila grädden ner i bunken med choklad.

Rör till en jämn smet.

Häll ut smeten i en liten form (ca 15*10 cm) som är klädd invändigt med bakplåtspapper.

Låt stelna i kyl.

Skär ut små bitar, ca 2*2 cm, med vass kniv.

Vill du hellre rulla kulor av smeten går det bra.

Smällt den mörka chokladen och doppa kulorna i chokladen.

Dekorera med sockerkulor.

Ställ svalt.