Ingredienser:

TATAKI:
200 g  oxkött, t.ex oxfilé, innanlår eller biff
1 msk  korianderfrö
1 msk  fänkålsfrö
½ msk  salt
½ msk  svartpeppar
Neutral olja som solrosolja, rapsolja, matolja

SOJAVINÄGRETT:
1  schalottenlök, finhackad
1  salladslök, slantad
20 g  ingefära, finhackad
1 tsk  röd chili, finhackad
1 tsk  grön chili, finhackad
1  lime, zest och saft
1  citron, zest och saft
1  vitlöksklyfta, finhackad
2 msk  soja
1 msk  honung
3 msk  kallpressad rapsolja
Salt

Svartpeppar

SALLAD:
1  mango, tärnad
4  rädisor, hyvlade
3 msk  salt- och sockerrostade cashewnötter
½  fänkål, tunt skivad
1 knippe  färsk koriander

AVOKADOCRÈME:
2  avokado
1  vitlöksklyfta
1  lime
1 msk  neutral olja

Gör så här:

Tataki:
Börja med att strö korianderfrö, fänkålsfrö samt salt och peppar runt omkring köttet.
Halstra (stek hastigt) på hög värme i neutral olja i ca 1 min låt sedan stå i frysen tills köttbiten är halvfrusen.

Ta då ut och skär i tunna skivor och lägg direkt på tallrik. 

Sojavinägrett:
Blanda allt i en bunke och låt stå och dra i minst 30min innan servering.

Sallad:
Blanda ihop salladen precis innan du serverar.

Avokadocrème:
Mixa vitlök, lime och olja med stavmixer, tillsätt avokadon och fortsätt mixa tills den är helt slät.

Smaka upp med salt.

Ingredienser:

CARPACCIO:
400 g  tunt skivad oxfilé
Rostade pinjenötter
Färsk basilika
Parmesanost
Citron

ÄGGRULLE:
3 st  ägg
3 msk  smör

TRYFFELMAJONNÄS:
1 st  ägg
2 msk  senap
2½ dl  rapsolja
1 msk  vitvinsvinäger
1 tsk  tryffelolja
Salt
Peppar
Cayennepeppar

Gör så här:

Äggrulle:
Koka äggen hårdkokta, cirka 8 minuter, och finhacka dem sedan. 
Placera ut äggröran på plastfolie, cirka 30 x 30 cm.

Lägg en tredjedel av äggröran på 3 ark.

Häll över en msk brynt smör. Rulla ihop som en korv och lägg in i kylen.

Gärna över natten. 

Tryffelmajonnäs:
Mixa ihop ägg, senap, rapsolja och vitvinsvinäger med en handmixer.

Tillsätt därefter tryffelolja, salt och lite cayennepeppar. 

Montering:
Lägg upp oxfilén på tallriken, lägg på en äggrulle (som skärs i 1 cm tjocka skivor, skär med en blöt kniv och ta av plasten).
Skiva parmesanost tunt och lägg över köttet.

Strö över pinjenötter och basilika. 
Skär citronerna i bitar och fördela på köttet. 
Ringla över tryffelmajonnäs och olja. Strö över salt och peppar och servera. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 st  humrar
1 dl  konjak+1 msk konjak
2 st  bananscharlottenlök, finhackad
1 st  morot, finhackad
1/4 st  rotselleri, finhackad
3 msk  tomatpuré
½ st  timjan
2 st  lagerblad
10 st  korianderfrön
10 st  vitpepparkorn
3 dl  vitt vin
3 dl  grädde
½ krm  cayennepeppar
1 dl  lättmjölk
2 dl  crème fraîche
1 msk  riven pepparrot
2 msk  hackad dill
6 st  jordärtskockor, skalade, i klyftor
Smör samt rapsolja till stekning
Salt

Peppar

Gör så här:

Skala humrar.

Lägg köttet åt sidan.

Bryn i het värme skalen.

Häll över 1 dl konjak och flambera.

För att undvika brandrisk, gör detta med avstängd fläkt och långt ifrån fläkten.
Tillsätt lök, rotselleri och morot och låt fräsa i några minuter.

Tillsätt tomatpuren, timjan, lagerblad, korianderfrön och vitpepparkorn och låt rosta någon minut.

Häll på vitt vin och vatten så det precis täcker skalen.

Koka i ca 30 minuter, till halva vätskan kvarstår.

Sila av och koka upp igen med grädden.

Koka 15 minuter. Smaka av med ev. resterande konjak, cayennepeppar, salt och peppar.

Tillsätt lättmjölken precis innan servering och skumma soppan med stavmixer. 
Smörstek jordärtskockor till precis mjuka.

Salta och peppra.
Rör samman crème fraîche med dill och pepparrot. 
Lägg jordärtskockor, dill- och pepparrotskräm samt hummerkött i mitten på en djup tallrik.

Häll över den heta, skummiga hummersoppan och servera genast. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 dl  långkornigt ris
6 dl  kycklingbuljong
1 tsk  saffranspistiller
2 tsk  rökt paprikapulver
2  chorizo
2 msk  tomatpuré
1  vitlöksklyfta

RÄKOR/BLÅMUSSLOR:
2 hg  pillade rökta räkor
1 kg  blåmusslor
½ dl  olivolja
2  vitlöksklyftor
1  schalottenlök
2 dl  torrt vitt vin

PILGRIMSMUSSLA:
4  pilgrimsmusslor
Salt

Peppar
2 msk  smör

GRÖNSAKER:
1  grön squash
1  gul squash
1  fänkål
1  röd paprika
1  gul paprika
2  rödlök
1  röd chili
1 msk  ingefära, fint strimlad
½ dl  koriander, hackad
½ dl  persilja, hackad

LIME- OCH ÖRTAIOLI:
2 dl  neutral olja
1 dl  persilja, plockad
2  vitlöksklyftor
2  äggulor
1 dl  gräslök, skuren
2  lime, pressad saft

GARNITYR:
Korianderkvistar
Rädisor, tunt hyvlade
Citronklyftor

Limeklyftor
Olivolja

Gör så här:

Ris:
Skiva och stek chorizon.

Koka riset i kycklingbuljongen med saffran, rökt paprikapulver, stekt chorizo samt tomatpuré och en pressad vitlöksklyfta tills vätskan är borta, ta bort från värmen och låt stå och ånga i 10 min. 

Räkor/blåmusslor:
Pilla räkorna.

Skölj blåmusslorna noggrant och fräs i en kastrull med olivolja med vitlöksklyftor och schalottenlök i 30 sek.

Häll sedan på torrt vitt vin, lägg på ett lock på kastrullen ånga musslorna tills de öppnar sig.

Lyft upp musslorna och plocka hälften från skalet och spara hälften med skalet på. 

Pilgrimsmussla:
Halstra (stek på hög värme med neutral olja) pilgrimsmusslorna i en stekpanna i 40 sek per sida.

Salta och peppra för att avsluta med 2 matskedar med smör i 30 sekunder.

Serveras direkt från pannan. 

Grönsaker:
Skär squash, fänkål, röd paprika, samt rödlök i 2 cm bitar.

Rosta i ugnen på 185 grader tillsammans med olivolja, salt och peppar samt fint slantad röd chili och fint strimlad ingefära tills de är al dente.

Blanda upp grönsakerna med hackad koriander samt hackad persilja. 

Lime- och örtaioli:
Mixa olja med persilja samt gräslök och vitlöksklyftor, vispa sedan äggulor och limesaft.

Häll ner örtoljan i en tunn stråle medans man vispar fort, smaksätt med eventuellt mer lime salt och peppar.
Arrangera och garnera paellan och servera med aioli. 

Ugn: 225 grader, 10 minuter

Ingredienser:

2 dl  vatten
6 tsk  salt
2 tsk  matolja
200 g  oskalad sötmandel
4 tsk  liquid smoke

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. 
Koka upp vatten, salt, olja och liquid smoke. 

Rör så att saltet löser sig. Dra av kastrullen från värmen. 
Lägg i mandlarna och låt dem ligga och dra i ca 4 minuter.

Skalet ska inte lossna. 
Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en ugnssäker form.

Rosta mandlarna i 10 minuter på 225 grader i ugnen.