Ugn: 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

500 g  kalvlever
125 g  vitt späck
4  ansjovisfiléer
1  gul lök
0,25 tsk  mald kryddpeppar
0,5 tsk  mald vitpeppar
0,5 msk  salt
1 msk  honung
1 msk  ansjovisspad
1 tsk  mejram
1  ägg
1 dl  vetemjöl
3,5 dl  standardmjölk
 olivolja, att smörja formen med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. 
Ta bort den blåvita hinnan på levern.

Skär ner levern och späcket i små bitar.

Grovhacka löken. 
Krossa kryddpepparn med en mortel. 
Blanda alla ingredienser i en matberedare. 
Smörj en ugnsform med lite olivolja och häll sedan ner smeten i formen. 
Ställ formen i ett vattenbad.

Placera vattenbadet med formen i ugnen, baka i ca 40 min. 

Ingredienser:

3 dl  risgrynsgröt
2  citroner, rivet skal från
7  gelatinblad
4 dl  vispgrädde
frysta hallon, till garnering

FRUKTKOMPOTT
2  påsar torkade aprikoser
1  påse fikon
2  påsar katrinplommon
2 dl  rörsocker
apelsinskal, efter smak
potatismjöl

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen. 
Blanda gröten med det rivna citronskalet. 
Vispa grädden.

Vänd ner grädden i gröten. 
Häll i citronsaft i lite hett vatten, stoppa sedan ner gelatinbladen.

När de löst upp sig blandas de ner i gröten. 
Häll ner gröten i en form med löstagbar kant.

Låt stå svalt. 

Fruktkompott

Skiva fikon och plommon. 

Blanda ihop fikon, plommon, hela aprikoser, apelsinskal, vatten och socker i en kastrull. 
Koka upp såsen. 
Blanda lite potatismjöl i vatten och red såsen.

Låt sedan stå och kallna. 

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

2 msk västervikssenap eller annan stark senap

1 msk dijonsenap

1 äggula

2 dl rapsolja

2 tsk strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

ca 1/2 dl finhackad dill

Gör så här:

Blanda västervikssenap och dijonsenap med äggulan i en bunke.

Tillsätt oljan droppvis i ägg- och senapssmeten under omrörning.

Krydda med socker och vitvinsvinäger.

Rör ner finhackad dill i såsen och servera till den gravade laxen på julbordet.

Antal: 10 bufféportioner

Ingredienser:
1 förpackning inläggningssill á 420 g

2-3 morötter, gärna i olika färger

½ rödlök

Lagen:

1 msk hela svartpeppar

1 msk hela rosépeppar

1 msk hela grönpeppar

4 lagerblad

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl socker

2 dl vatten

Till servering:

100 g lagrad ost

Gör så här:

Skölj sillen och dela i mindre bitar.

Skala och skär morötterna och rödlöken i skivor.

Koka upp lagen med lök och morötter.

Låt svalna helt.

Lägg ner sillen i lagen, ställ kallt i minst 2 dygn.

Lägg upp i små glas eller skålar och toppa med bitar av osten.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

½ huvud rödkål

2 rivna röda äpplen, gärna Ingrid Marie

2 msk vinäger

2 msk olja

½ krm malen nejlika

1 krm malen kanel

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Strimla kålen fint med mandolin eller osthyvel.

Riv äpplena med skalet.

Blanda med de övriga ingredienser.

Knåda salladen i bunken med rena händer så att kålen blir lite mjukare.

Lägg upp i skål och servera.