Ugn: 200 grader, 40  minuter + 10-15 minuter

Ingredienser:

2 kg  vitkål
4 dl  kalvbuljong
3 msk  brun farin
3 tsk  ingefära
salt
vitpeppar
3 msk  vitvinsvinäger
3 msk  buljongfett eller smält smör
1  gul lök
2 dl  glögg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. 
Dela kålhuvudet i 4 delar.

Skiva sedan upp i 3-4 mm tjocka strimlor. 
Lägg all kål i en ugnssäkerform tillsammans med hackad lök. 
Häll över glöggen och buljongen. 
Sätt in formen i ugnen ca 40 min. 
Ta ut formen och rör om. 
Strö över farinsocker, vinäger och färskriven ingefära.

Strö också över lite salt och vitpeppar. 
Ringla över buljongfettet. 
Sätt in i ugnen igen i 10-15 min. 

Ingredienser:

8  stora saltade och urvattnade sillfiléer

LAG
1 del  ättika
2 delar  socker
3 delar  vatten

KRYDDNING
3  rödlökar
1  stor apelsin
1 msk  kryddpeppar
2  lagerblad
0,5  purjolök, (det gröna)

Gör så här:

Koka upp ättikslagen och låt svalna. 
Skär sillen i cm-stora skivor och lägg dem i en form eller bunke. 
Häll lagen över sillen. 
Skär löken och apelsinen i skivor, strimla purjolöken fint.

Strö löken och apelsinskivorna över sillen. 
Tillsätt kryddpeppar och lagerblad. 
Häll över allt i glasburkar. 

Ingredienser:

2  inlagda sillfiléer
2  kokta kalla potatisar
5  inlagda rödbetor
ca 3 dl  skivad smörgåsgurka
2  äpplen
1  purjolök
vitpeppar
crème fraiche
lättmajonnäs
svartpeppar
salt

Gör så här:

Hacka sillen, potatisen, äpplena, smörgåsgurkan, rödbetorna och den vita delen av purjolöken.
Blanda ihop allt i en skål.

Bind ihop allt med crème fraiche och lättmajonnäs efter tycke och smak.

Salta och peppra. 

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

15 turkiska pepper (lakritskarameller)

2½ dl vispgrädde

2½ dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 krm salt

1 tsk smör

Gör så här:
Mixa turkisk peppar till ett lakritspuder i en matberedare.

Koka upp grädde, socker, sirap och lakrits i en vid kastrull.

Låt koka till 125 grader, ca 20 minuter, eller tills smeten klarar ett kulprov, det vill säga att du droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten.

Om smeten går att forma till små kulor är kolan klar.

Olja in en form klädd med bakplåtspapper i botten, ca 20*20 cm.

Häll i kolasmeten och låt stelna i rumstemperatur över natten.

Antal: ca 6 portioner

Ingredienser:

300 g stömmingsfilé

5 dl vatten

1 dl ättikssprit, 12 %

1 msk salt

Senapskräm:

2 dl majonnäs

2 dl gräddfil

2 msk grov och osötad senap

2 msk klippt smörgåskrasse

Gör så här:

Koka upp vatten, salt och ättika.

Medan lagen svalnar drar du av skinnet av strömmingsfiléerna, och när lagen blivit kall, lägg strömmingsfiléerna i inläggningslagen.

Se till att lagen täcker fisken. 

Låt dem sedan stå kallt tills filéerna blivit vita, det tar två till tre dagar.

Blanda samman majonnäs och gräddfil, vänd sedan ner senap och krasse i blandningen.

Låt av lagen från strömmingen ohc låt den rinna av väl.

Vänd sedan ner filéerna i senapskrämen och servera.