Ingredienser:

50 g  socker, honung eller glykos
200 g  grädde eller fruktpuré

VÄLJ CHOKLAD EFTER SMAK, VÄLJ EN SORT I TAGET:
400 g  choklad, mörk 70%
450 g  mjölkchoklad eller 550 g  vit choklad

SMAKSÄTTNING:
Likör, rom, cognac, apelsinskal, kaffe eller kryddor

ATT RULLA I:
Färgat socker, hackade rostade mandlar eller pistagenötter, smält choklad, kakao eller florsocker

Gör så här:

Koka upp grädde och socker. 
Häll det över den hackade chokladen och rör slätt. 
Låt svalna lite. Tillsätt eventuellt smaksättning. 
Låt stelna över natten, täckt med gladpack. 
Forma till bollar eller spritsa ut små toppar innan tryffeln stelnat helt. 
Försvaras i tättslutande låda i svalt utrymme. 

Färga socker:
Häll lite socker i en plastpåse, tillsätt några droppar karamellfärg och skaka påsen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2-3 dl röd mangold
2-3 dl ruccola
3-4 färska fikon
2 dl tärnad fetaost
2 dl smulad grönmögelost

Dressing:
1 msk varmt vatten
½ g saffran
3 msk olja
1 msk Ljus Sirap

Gör så här:
Skölj salladen noga och låt den rinna av.

Fördela salladen på 4 tallrikar.

Skölj fikonen och skär dem i båtar.

Lägg på tallrikarna.

Strö de båda ostsorterna över salladen.

Blanda saffran och varmt vatten i en liten skål och låt stå i 5 minuter.

Tillsätt olja och sirap och blanda väl.

Droppa dressingen över salladen.

Servera med ett gott bröd till.

Ingredienser:

500 g färska rödbetor
vatten
1 liten lök

Marinad:
4 msk färskpressad citronsaft
2 msk olja
2 msk vatten
2 msk Ljus Sirap
1 tsk salt
4 msk riven pepparrot

Gör så här:

Koka rödbetorna i vatten.

Skala dem och och riv eller tärna dem fint.

Skala och tärna löken.

Blanda lök och rödbetor.

Rör samman citronsaft, olja, vatten, sirap, salt och pepparrot till marinaden och häll denna över rödbetorna.

Ställ kallt över natten.

Hållbar i kylskåp i minst 1 vecka.

Du kan även blanda i ett lite mini fraiche om du önskar en "gräddigare" sallad.

Ugn: 200 grader, 1½-2 timmar

Ingredienser:

400 g svin- eller kalvlever
200 g späck eller sidfläsk
2 l vatten, 2 tsk salt
1 gul lök
8 ansjovisfiléer
2 ägg
½ dl vetemjöl
1½ dl grädde
1 tsk salt
3 krm vitpeppar
2 msk Farinsocker

2 dl mjölk

Gör så här:

Rensa levern från blod och hinnor.

Skär späck/fläsk och lever i tärningar.

Koka upp vatten och salt.

Lägg i späcket/fläsket och koka i 10 minuter.

Tag grytan från värmen och lägg i levern.

Låt stå i 5 minuter.

Häll av kokvattnet.

Skala löken och skär den i bitar.

Värm grädden, men koka inte.

Häll kalvlever, späck, lök, ansjovisk ägg, vetemjöl, grädde, salt, peppar och farinsocker i en mixer eller matberedare och kör tills det är en slät smet.

Späd med mjölken.

Häll upp i smord form, 1½ liter.

Täck formen med folie och ställ den i en långpanna.

Häll på kokhett vatten och sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda leverpastejen i 200° 1½ – 2 timmar.

Ingredienser:

2 kg färsk strömming

Lag:
2 dl ättiksprit 12%
7 dl vatten

Kryddblandning:
1 dl salt
3 dl Florsocker
2 gula lökar i skivor
1 msk krossad kryddpeppar
1 msk krossad vitpeppar
5 smulade lagerblad
1 msk mald ingefära
½ msk malda nejlikor

Gör så här:

Rensa och skölj strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar.

Lägg strömmingarna i en bunke.

Blanda samman ingredienserna till lagen och häll den över strömmingen.

Låt den stå kallt 1 dygn.

Ta upp strömmingen och låt den rinna av.

Gör i ordning kryddblandningen och varva den med strömmingen i en kruka.

Lägg på en tyngd och ställ kryddströmmingen kallt 5-6 dygn för att mogna.

Servera som smörgåsrätt eller med kokt potatis.