Alla inlägg den 2 december 2012
Antal: ca 40 kakor
Ugn: 175-200 grader, ca 7 minuter
Ingredienser:
1½ dl sötmandel
4 bittermandlar
200 g rumstempererat smör
1½ dl strösocker
4-5 dl vetemjöl
1 ägg
Gör så här:
Skålla och skala mandeln.
Torka mandeln väl och mal den i en mandelkvarn.
Rör smör och socker ljust och pösigt.
Blanda ner mjöl och den malda mandeln.
Tillsätt ägget.
Arbeta ihop degen.
Låt den vila kallt i ca 30 minuter.
Smörj formarna med smör.
Sätt ugnen på 175-200 grader.
Dela degen i 40 bitar och tumma ut dem i formarna med mjölade fingrar.
Grädda kakorna i ca 7 minuter.
Låt svalna något.
Stjälp sedan upp för att svalna på galler.
Ingredienser:
3-4 kg rimmad julskinka med svål
2 dl porter eller julöl
Vatten
1 gul lök, halverad
1 liten morot, skalad och halverad
1 timjankvist
3 lagerblad
6 vitpepparkorn
8 kryddpepparkorn
Griljering:
1 ägg
½ dl sötstark senap
1 msk sirap
1 msk potatismjöl
1 tsk malen ingefära
½ dl ströbröd
Hela kryddnejlikor
Gör så här:
Skölj skinkan väl under rinnande, kallt vatten.
Stick in en stektermometer så att spetsen hamnar i köttets tjockaste del.
Lägg skinkan i en rymlig gryta med svålen uppåt.
Häll på porter eller öl, tillsätt kallt vatten så att det täcker skinkan och lägg i lök, morot och kryddor.
Koka upp och skumma väl.
Låt skinka sjuda under lock tills den är 68-70 grader.
Ta upp skinkan med en hålslev och lägg över den i en ugnsform.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär bort svålen, men inte fettet, från skinkan.
Lägg den med fettsidan uppåt på en plåt.
Rör ihop ägg, senap, sirap, potatismjöl och ingefära, bred blandningen på och runt skinkan.
Strö över ströbrödet.
Dra till exempel baksidan på en knivsegg i ett rutmönster på skinkan.
Tryck ner hela nejlikor i "kryssen".
Griljera skinkan i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter, tills den har fått fin färg.
Låt kallna.
Antal: ca 30 stycken
Ingredienser:
150 g nougat
100 g ljus choklad
Smaksättare:
Rivet skal apelsin eller pepparmyntsolja, hackade nötter eller mandel, torkad frukt, mörk choklad
Garnering:
Apelsinstrimlor och mandelkross, kokos, mini-nonstop, strössel, hackad choklad
Gör så här:
Smält nougaten och chokladen i vattenbad på svag värme.
Rör om tills allt är smält och blanda i valfri smaksättare.
Häll upp smeten i små formar och lägg gärna något gott i formen först.
Dekorera innan nougaten stelnat.
Om man vill spritsa: låt nougatsmeten svalna och tjockna i rumstemperatur så får den lagom konsistens. Spritsa med gräddsprits direkt på smörpapper eller i formar. Dekorera innan nougaten stelnat.
Förvara i kylskåp.
Antal: ca 10 portioner
Ingredienser:
ca 1 kg laxsida med skinn (ska varit fryst innan)
1/2 dl salt
1/2 dl strösocker
2-3 msk krossad vitpeppar
2 knippen dill
Gör så här:
Dra benen ur laxen med en tång.
Dela laxsidan i två lika stora delar.
Blanda salt, socker och vitpeppar.
Strö blandningen över fisken.
Finhacka dillen (även stjälkarna) och fördela den på laxskivorna och lägg dem med köttsidorna mot varandra.
Lägg dem i dubbla plastpåsar och ställ in i kylen 2-3 dygn.
Vänd då och då på fisken.
Skär upp laxen i dunna skivor och servera med tex gravlaxsås och sticky asian-sås vid sidan om.
Antal: ca 90 stycken
Ingredienser:
1 stor gul lök
½ dl ströbröd
1 dl kaffegrädde
ca 50 g smör till stekning
350 g nötfärs
250 g kalvfärs
200 g fläskfärs
2 ägg
1 tsk farinsocker
2 krm kryddpeppar
½ tsk smulad, torkad timjan
ca 2 tsk salt
Vitpepper
Gör så här:
Skala och halvera löken.
Finriv den ena halvan och finhacka den andra.
Häll ströbröd och kaffegrädde i en bunke, låt svälla en stund.
Fräs den finhackade löken mjuk och genomskinlig i lite av smöret i en panna utan att den får färg.
Lägg över i bunken med ströbröd tillsammans med den rivna löken.
Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en jämn, slät färs.
Stek en liten provbulle för att smaka av sälta och kryddning.
Rulla köttbullar och lägg på fuktig skärbräda.
Stek köttbullarna runt om i smör i en stekpanna i ca 8 minuter.
Låt svalna.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | ||||||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |||
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | |||
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | |||
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |||
31 | |||||||||
|