Antal: ca 15 st

Första steget - degen:

15 g jäst

3 dl rumstempererat vatten

½ dl kallpressad rapsolja

10 g salt

ca 300 g specialmjöl

lite grovt havssalt eller sesamfrön att strö över

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Knåda degen blank och gör ca 20 cm långa "korvar" av degen.

För samman ändarna gör en ring av varje korv.

Jäs bröden 15-20 minuter.

De får inte ha jäst för mycket utan ska vara ganska fasta när du trycker på degen.

Andra steget - gräddningen:

Först kokas bröden och sedan gräddas de i ånga 250°C & 210°C.

Häll upp vatten i en stor gryta.

Det ska vara så mycket vatten att man kan koka flera bagels åt gången.

När vattnet småputtrar läggs några bagels i taget inte för många eftersom de sväller kraftigt.

Vänd på bröden efter ett par minuter så att hela bageln blir kokt.

De flyter upp till ytan när de är färdigkokta.

Lyft upp bröden och låt dem rinna av samt strö över lite grovt havssalt eller till ex sesamfrön.

Lägg bröden på smord plåt och sätt in dem i ugnen på 250°C.

Spraya vatten på ugnsbottnen och stäng luckan.

Dra ner temperaturen till 210°C och grädda i ca 10 minuter.

Låt bröden svalna på galler.

Ingredienser:
1 liter vinbär, vita, röda eller svarta
1½ dl vatten
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
1 bit färsk ingefära, stor som en sockerbit
1 stjärnanis
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl Gelésocker Multi/dl avrunnen saft

Gör så här:

Skölj bären innan de läggs i en gryta tillsammans med vattnet och kryddorna.

Sjud under lock i 15 minuter.

Häll upp i silduk och låt självrinna i 30 minuter.

Mät saften och häll tillbaka den i den nu rengjorda grytan.

Tillsätt vinäger och gelésocker, en deciliter per deciliter saft, och koka i en halv minut.

Skumma.

Häll upp på varma, väl rengjorda glas.

Förslut.

Förvara kallt.

Variation på vinbärsgelé:
Ersätt kryddorna i receptet ovan med 2-3 msk konjak.

Ingredienser:

1 kruka färsk salvia

1 dl pumpafrön

2 vitlöksklyftor

1½ dl riven färsk parmesanost

1 dl olivolja

Saften av ½ citron

Salt

Peppar

Gör så här:

Antal: 2 bröd

Jäsning: 1 timma och 20 minuter

Ugn: Först kall sedan 200 grader, 1 timma

Ingredienser:

50 g jäst

3 dl vetekli

6 dl vatten

1/2 dl olja

1 msk salt

10-12 dl matbrödsmjöl av vete (500-600 g)

Till att strö med: 

Rågflingor eller vetekli

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader, slå i oljan och häll över den smulade jästen i degbunke.

Rör ner vetekli och salt.

Låt stå en timma.

Tillsätt mjölet, arbeta ihop degen och låt den jäsa ytterligare 20 minuter i bunken.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den, dela den och forma till 2 runda bullar som sätts på smord plåt.

Pensla med vatten och strö med rågflingor eller vetekli och sätt in i kall ugn.

Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden stå inne en timma.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g räkor med skal

500 g fiskfilé, tex kolja och lax

1 purjolök

1 stor fänkål

1 vitlöksklyfta

Smör

2½ dl hönsbuljong

2 dl créme fraiche gourmet, Saffran & tomat

Rivet skal av ½ apelsin

2 msk färsk timjan, eller 1 tsk torkad

Gör så här:

Skala räkorna.
Skär fisken och purjolöken i stora bitar och fänkålen i  mindre bitar.
Fräs purjolök, fänkål och finhackad vitlök i smör i en stekpanna.
Häll på buljong och créme fraiche.
Låt det koka upp.
Lägg i fisken och låt sjuda på svag värme ca 5 minuter.
Lägg i räkorna och krydda med apelsinskal och timjan.