Antal: ca 50 små knäck

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl (280 g) ljus sirap

2 dl strösocker

3/4 dl (50 g) hackad mandel

Gör så här:

Koka upp vispgrädde, sirap och socker i en ganska stor kastrull.

Sänk värmen till medelvärme när smeten har kokat upp, och låt sjuda tills knäcken har nått 122 grader eller håller för starkt kulprov.

Rör om i smeten då och då och placera under tiden knäckformar på en bricka.

Dra kastrullen från plattan och rör ner mandeln.

Klicka ut knäcken i formarna och låt svalna.

Förvara sedan i kylskåp.

Antal: 200-300 kakor

Ugn: 175 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

2 msk malen kanel

1 msk malen ingefära

1 msk malda kryddnejlikor

1 tsk malen kardemumma

1 tsk salt

1 msk bikarbonat

300 g rumstempererat smör

2½ dl strösocker

2 dl farinsocker

1 ägg

Finrivet skal av 1 citron

3 dl ljus sirap

3 dl vispgrädde

1,7-1,8 liter vetemjöl

Kristyr:

150 g florsocker

1 msk citronsaft

1 äggvita

Gör så här:
Blanda samman kanel, ingefära, kryddnejlikor, kardemumma, salt och bikarbonat.

Vispa samman smör, strösocker, farinsocker, ägg och kryddblandningen till en smet.

Blanda ner citronskal, sirap, grädde och vetemjöl och knåda samman till en smidig deg.

Lägg degen i en bunke och täck över med plastfilm.

Låt vila i kylen över natten.

Sätt ugnen på 175 grader.

Knåda degen mjuk och smidig.

Dela den i mindre bitar och mjöla bakbordet.

Kavla ut degen riktigt tunt.

Lyft degen, mjöla lilte och kavla igen så den inte fastnar i bordet.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksformar.

Lägg dem på bakplåtspapper.

Grädda kakorna i 8-10 minuter.

Vispa samman ingredienserna till kristyren.

Låt kakorna svalna helt innan du dekorerar med kristyren.

Om inte all kristyr går åt vid ett tillfälle så går det bra att spara den i kylen i en skål täckt med plastfilm.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk créme fraiche

100 g riven stark sveciaost

½ tsk hel kummin

Salt

Svartpeppar

Gör så här: