Antal: 1 bröd

Jäsning: 40 minuter + 1 timme + 1 timme + 1 timme

Ugn: 250 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

På kvällen:

2 msk surdeg (rågsurdeg)
2 dl vetemjöl special
1 dl ljummet vatten

Nästa dag:

surdegsblandingen som stått över natten
1 tsk färsk jäst (kan uteslutas)
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl special
1,5 dl siktat dinkelmjöl
1,5 dl fullkorns dinkel
1 msk honung
1 tsk salt ca

Gör så här:

Rör ut jäst och vatten i surdegsblandningen och sedan resten av ingredienserna.

Låt vila övertäckt ca 40 min.

Doppa handen i kallt vatten, ta tag i degen i kanten och vik mot mitten några gånger.

Låt jäsa ytterligare 40 min.

Gör detta moment 3 ggr med ca 40 min mellanrum, det går lättare att dra degen ju mer den jäst.

Den blir som tuggummi i konsistensen till slut.

Efter sista ”dragningen” låt jäsa 1  timmme.

Häll därefter ut degen på handduk beströdd med rågmjöl, platta ut degen och vik mot mitten, vänd skarven nedåt och låt jäsa ytterligare en timme.

Sätt på ugnen och sätt in en plåt.

Lägg det jästa brödet med skarven uppåt på den varma plåten och grädda i mitten av ugnen ca 30 min, vädra var 5:e minut sista kvarten.

Låt svalna på bakgaller.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Måndag: Helstekt falukorv, favoritpastan och vitkålssallad. Skär korven nästan rakt igenom på längden. Bred skåran med senap och lägg ett lager Bostongurka blandad med finhackad äpple.   Fruktkompott.   Tisdag: Spenatsoppa på både lät...

Måndag: Potatismos, strimlat rökt renkött, rostad lök, cornichons och gräddfil med pepparrotsvisp. Servera på tallrik eller inlindat i fullkornstunnbröd.   Beigneter, friterade äppelringar med kanel och och socker.   Tisdag: Köttbullar,...

Måndag: Mustiga soppan: Strimla 150 g rimmat stekfläsk och fräs med 1 hackad gul lök. Lägg 2-3 skivade morötter, 1 skivad purjo och ca 400 g strimlad vitkål. Häll på 8-9 dl buljong, ½ msk äkta soja och 1½ msk timjan. Koka 15-20 minuter.   ...

Måndag: Färgglad gryta med vitlöksyoghurt: Strimla ½ purjolök och 1 röd paprika. Skär 1 squash, 2 selleristjälkar, 200 g sockerärter och 1 paket djupfryst minimajs i bitar. Bryn alltsammans hastigt i 2 msk olja. Rör i grytan så grönsakerna in...

Måndag: Rotfruktsgratäng: Skala och strimla ca 800 g rotfrukter, tex potatis, morot, rotselleri och palsternacka. Hacka 1 gul lök, varva rotfrukter, lök och 1 tsk oregano i en smord form. Häll 6 dl grönsaksbuljong över rotfrukterna. Blanda ...