Antal: ca 50 små knäck

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl (280 g) ljus sirap

2 dl strösocker

3/4 dl (50 g) hackad mandel

Gör så här:

Koka upp vispgrädde, sirap och socker i en ganska stor kastrull.

Sänk värmen till medelvärme när smeten har kokat upp, och låt sjuda tills knäcken har nått 122 grader eller håller för starkt kulprov.

Rör om i smeten då och då och placera under tiden knäckformar på en bricka.

Dra kastrullen från plattan och rör ner mandeln.

Klicka ut knäcken i formarna och låt svalna.

Förvara sedan i kylskåp.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

3 stora apelsiner

1 liter vitvinsvinäger

1 liten apelsin

Gör så här:

Skala de 3 stora apelsinerna tunt utan att med något av det vita.

Lägg skalet i en stor ren glasburk och häll på lite vinäger.

Skär itu de 3 apelsinerna och pressa ut juicen, häll den i glasburken, rör om och häll i resten av vinägern, skaka om och förslut.

Låt den stå på en sval mörk plats i 3 veckor.

Skaka om den då och då.

Sila av vinägern och fyll på flaskor.

Skala nu en liten apelsin i tunna strimlor utan få att få med det vita och lägg 3 stycken i varje flaska.

Antal: 15-20 stycken

Vila: ½-1 timme

Ugn: 225 grader, 7-8 minuter

Ingredienser:

1½ dl vetemjöl

½ tsk hjorthornssalt

½ tsk salt

50 g margarin eller smör

1/4 dl vatten

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna.

Finfördela matfettet i blandningen.

Häll i vattnet och arbeta snabbt samman en smidig deg.

Låt den vila i kylskåpet ½-1 timme.

Kavla ut degen till en rektangulär platta.

Sporra eller skär ut fyrkantiga kex.

Nagga dem eller använd en kruskavel mot slutet av kavlingen.

Lägg kexen på smord plåt eller bakplåtspapper.

Gräddning:

Grädda kexen mitt i ugnen i 225 grader, 7-8 minuter.

Låt kexen kallna på plåten.

Förvaring:

I tättslutande burk på torr plats, 2-3 veckor.

Antal: 200-300 kakor

Ugn: 175 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

2 msk malen kanel

1 msk malen ingefära

1 msk malda kryddnejlikor

1 tsk malen kardemumma

1 tsk salt

1 msk bikarbonat

300 g rumstempererat smör

2½ dl strösocker

2 dl farinsocker

1 ägg

Finrivet skal av 1 citron

3 dl ljus sirap

3 dl vispgrädde

1,7-1,8 liter vetemjöl

Kristyr:

150 g florsocker

1 msk citronsaft

1 äggvita

Gör så här:
Blanda samman kanel, ingefära, kryddnejlikor, kardemumma, salt och bikarbonat.

Vispa samman smör, strösocker, farinsocker, ägg och kryddblandningen till en smet.

Blanda ner citronskal, sirap, grädde och vetemjöl och knåda samman till en smidig deg.

Lägg degen i en bunke och täck över med plastfilm.

Låt vila i kylen över natten.

Sätt ugnen på 175 grader.

Knåda degen mjuk och smidig.

Dela den i mindre bitar och mjöla bakbordet.

Kavla ut degen riktigt tunt.

Lyft degen, mjöla lilte och kavla igen så den inte fastnar i bordet.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksformar.

Lägg dem på bakplåtspapper.

Grädda kakorna i 8-10 minuter.

Vispa samman ingredienserna till kristyren.

Låt kakorna svalna helt innan du dekorerar med kristyren.

Om inte all kristyr går åt vid ett tillfälle så går det bra att spara den i kylen i en skål täckt med plastfilm.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk créme fraiche

100 g riven stark sveciaost

½ tsk hel kummin

Salt

Svartpeppar

Gör så här: