Direktlänk till inlägg 25 december 2022

Oxfilé med potatisros & grönpeppar- & sherrysås

Av Maria - 25 december 2022 15:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 45 minuter + 125 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

Oxfilé:
4 bitar oxfilé (fina från mittbiten, 4-5 cm höga à ca 200 g)
färsk timjan
1 klyfta vitlök
1 msk rapsolja
1 msk smör
salt
malen svartpeppar, nymalen

Potatisrosor:

6-8 potatisar (stora)
75 g smör
1 klyfta vitlök, finriven (stor)
1 dl parmesanost, riven
2 tsk färsk timjan, hackad
salt
svartpeppar, nymalen

Grönpeppar- och sherrysås:

1 msk grönpeppar i lag
1 msk grönpeppar, torkad
0,5 msk tomatpuré
3-4 msk sherry
4 dl vispgrädde
1 msk kalvfond, eller oxfond (koncentrerad)
2 tsk dijonsenap
1 krm kinesisk soja
svartpeppar, nymalen
salt, efter smak

Till servering:

0,5 förp rucolasallad (à 65 g)
citronsaft, färskpressad
parmesanost

Gör så här:
Potatisrosor:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och blanda med riven vitlök, riven parmesan, hackad färsk timjan, salt och nymalen svartpeppar.
Skala och hyvla potatisen tunt med mandolin (eller skär tunna skivor med kniv).

Lägg i en skål, häll i smörblandningen och blanda runt väl.
Lägg potatisskivorna omlott och forma till rosor i en muffinsplåt

. Ca 1,5-2 potatisar per ros.
Tillaga i ugnen ca 45 minuter, sänk temperaturen till 125 grader när ca 15 minuter återstår för att låta köttet gå med på slutet.

Grönpeppar- och sherrysås:
Stöt den torkade grönpepparen i en mortel.

Lägg åt sidan.

Stöt även grönpeppar i lag lite grovt i morteln.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och låt grönpepparn i lag fräsa kort i smöret.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
Häll i sherry, låt bubbla upp och ha i hälften av grädden.

Tillsätt fond, dijonsenap, den torkade grönpepparn och nymalen svartpeppar.

Låt koka ihop och tillsätt resten av grädden successivt.

Låt reducera ned till en krämig sås.

Smaka av med salt och ev mer sherry om det behövs.

Kött:
Salta köttet runt om.

Hetta upp en stekpanna med olja och smör.
Bryn köttet runt om, tillsätt en rejäl klick smör, en krossad vitlöksklyfta och timjan.

Ös köttet under stekningen.
Lägg köttet i en ugnsfrom och ställ in i ugnen (125 grader) när potatisarna gått 30 minuter.

Tillaga tills köttets innertemperatur är 53 grader, ca 15 minuter.

Servering:
Vänd rucolan i citronsaft precis före servering.
Servera den perfekt stekta köttbiten till potatisrosorna och den magiskt goda såsen.

Toppa med den syrliga rucolan.

Avsluta med att riva över parmesan.

Dressing, Röror & Såser · Kötträtter

Dela

Bunden senapsvinägrett

Kommentarer (0)

Av Maria - Onsdag 30 april 19:15

Antal: 4 portioner Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Nougatkakor

Kommentarer (0)

Av Maria - Onsdag 30 april 09:30

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Stockholmskakor

Kommentarer (0)

Av Maria - Tisdag 29 april 19:00

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl Pensling ...

Aprikos- & äpplechutney

Kommentarer (0)

Av Maria - Tisdag 29 april 19:00

Antal: 8 bufféportioner Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Ungherrar

Kommentarer (0)

Av Maria - Söndag 27 april 19:00

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin Pensling: Äggvita Garnering:Pärlsocker Hackad mandel Gör så här: Blanda de tor...

Visa fler inlägg

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2022

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik