Ingredienser:

1 kg rödkål i strimlor
1 dl salt
1 röd chilifrukt
4 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1-1½ dl Vit Sirap/Strösocker
1 tsk grovmald svartpeppar
1 krm malda kryddnejlikor
2 tsk riven, färsk ingefära

Gör så här:

Varva kålen och saltet i en skål och låt stå över natten.

Skölj kålen i kallt vatten tills allt salt är borta.

Skölj och kärna ur chilifrukten.

Skär den i tunna strimlor och blanda med kålen.

Lägg kålblandningen i en burk.

Koka upp vinäger, vatten, sirap, peppar, nejlikor och ingefära.

Låt svalna i 5 minuter innan den hälls på burken.

Förslut.

Förvara i kylskåp.

Gott till bl a grillat griskött och kyckling.

Ingredienser:

Dag 1:

100 g vatten

5 g honung

1 msk filmjölk

1 krm salt

25 g majsmjöl

40 g rismjöl

1 tsk fiberhusk

Matning efter 2 dagar:

40 g vatten

20 g majsmjöl

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till en jämn smet/deg.

Lägg i en ren glasburk och lägg på ett lock, men skruva inte fast det helt.

Det också att förvara surdegen i en burk eller skål med plastfolie över.

Låt stå i rumstemperatur tills det börjar bubbla - då är surdegen redo.

Det tar ungefär 2 dagar.

Efter 2 dagar, mata surdegen.

Tips!

Om surdegen skiktat sig, tillsätt då en gnutta fiberhusk så går den ihop igen.

Var noga med att hålla redskap och burkar rena - annars kan surdegen mögla!

Väg på våg!

Med en våg blir det exakta mängder av varje ingrediens, precis enligt receptet.

Du säkerställer då att brödet inte bara blir bra ibland (och du inte riktigt vet varför), utan lika bra varje gång!

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter + ca 40 minuter

Ingredienser:

½ kg potatis, gärna färsk

2 ägg

250 g ricotta

1 dl créme fraiche

1½ dl finriven grana padana

3 msk grön pesto

30 g bladpersilja, finhackad

Pajdeg:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

½ tsk salt

100 g smör, kallt och tärnat

2-3 msk kallt vatten

Gör så här:

Skrubba och koka potatisen i saltat vatten.

Blanda alla torra ingredienserna till pajdegen.

Tillsätt smör och nyp ihop till en smulig deg.

Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Nagga med en gaffel och låt stå i frysen 10 minuter.

Förgrädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt potatisen ånga av i ett durkslag.

Krossa sedan grovt med stomp eller ballonvisp.

Vispa lätt ihop ägg, ricotta, créme fraiche, riven ost, pesto och persilja.

Fördela potatisen i pajskalet, salta och häll över äggsmeten.

Peta runt lite med en sked så äggsmeten rinner ner ordentligt i potatisen.

Grädda pajen mitt i ugnen till fin färg, ca 40 minuter.

Tips!

Om pajen gräddas i en större form måste ugnstiden minskas då pajen blir lägre.

Mycket god ugnsvärma = 300-325 grader

God-mycket god ugnsvärme = 275-300 grader

God ugnsvärme = 250-275 grader

Medelgod-god ugnsvärme = 225-275 grader

Medelgod ugnsvärme = 200-250 grader

Svag-medelgod ugnsvärme = 175-225 grader

Svag ugnsvärme = 150-200 grader

Antal: 40 kakor

Ugn: 200 grader (mellersta falsen), ca 12 minuter

Ingredienser:

200 g smör eller margarin

1½ dl socker

75-80 g korinter

1 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör smör och socker så att det är väl blandat.

Tillsätt korinter, bakpulver och vetemjöl och rör om väl, så att allt vetemjöl går in i smeten.

Forma degen till en jämn massa och dela den i 4 bitar.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Nyp av 10 bitar av den ena stora degbiten och kläm varje liten bit i handen så att den håller ihop bra (den lösa degen är svår att forma till kulor).

Lägg degbitarna på plåtarna - de flyter ut till jämna, runda kakor vid gräddning.

Upprepa med de tre andra delarna.

Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 12 minuter så att kakorna får guldbrun färg runt om.

Låt kakorna kallna på bakpapperet på arbetsbänk annars går de lätt sönder.

Förvara korintkakorna i kakburk med smörpapper mellan lagren.

Tips!

Håll gärna ett "extra öga" på korintkakorna när de gräddas så at korinter bibehåller sin saftighet och inte blir hårdgräddade och torra.