Alla inlägg den 17 januari 2016
1933 (Tisdag)
Lunch: Smör, bröd ost, mesost. Strångryttare med potatis, kalla ryska biffar. Kaffe eller te, marmelad eller honung, rest av wienergifflar.
Middag: Pastej på renstek (rest) med potatis och stekta palsternackor. Nyponsoppa med grädde.
1934 (Onsdag)
Lunch: Smör, bröd, ost, mesost. Löskokta ägg, inlagd sill med potatis, kall wienerschnitzel. Kaffe eller te, marmelad eller honung, scones.
Middag: Smör, bröd, ost, kaviarrätt á la Will. Viltfågelssufflé med potatis och sås. Skivade apelsiner.
1979 (Onsdag)
Middag: Franska rårakor, stekt bacon och rivna morötter. Fruktsallad.
Riv 8 medelstora, råa potatisar på grova sidan av rivjärnet. Riv också en gul lök. Blanda allt med 1 tsk salt och 3 ägg. Stek först baconet, sedan plättstora rårakor i baconfettet.
2011 (Måndag)
Köksalmanack
Middag: Aloo Gobi, indisk vegetarisk blomkålsgryta. Ungsbakade vinteräpplen fyllda med smör-, russin- och nöthack.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 schalottenlök
1 vitlök
3 dl avorioris
2 dl vitt vin
Ca 1 liter vatten
2 buljongtärningar
En näve kantareller
En näve cocktailtomater
Olivolja
Smör
Persilja
Salt
Gör så här:
Stek löken i olivolja på medelvärme tills den blir mjuk.
Ta i riset och stek tills det blir glansigt.
Ta i vinet och låt det koka ihop så att alkoholen ångar bort.
Ta sen i vattnet och buljongen.
Stek kantarellerna i smör vid sidan av.
När risotton är klar, ha i kantarellerna och tomaterna och persilja.
Ingredienser:
8 skivor ytter- eller innanlår (ca 500 g)
1 tsk salt
1½ msk smör eller margarin
3 dl buljong (tärning)
Grönpepparfyllning:
50 g smör eller margarin
2 mks grönpeppar
2 mks finhackad röd eller gul lök
Sås:
3 dl sky
1 dl gräddmjölk
2 msk vetemjöl
Gör så här:
Dela köttskivorna om de är stora och gnid in dem med salt.
Blanda matfettet, grönpeppar och lök till fyllningen och bred ut den på köttet.
Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Bryn ruladerna runt om i matfettet.
Späd med buljongen.
Efterstek sakta under lock tills köttet är mört, 50-60 minuter.
Ta upp ruladerna och håll dem varma.
Plocka bort tandpetarna.
Sås:
Koka upp skyn.
Blanda mjölet med lite kallt vatten.
Vispa ner mjölet i skyn.
Späd med gräddmjölken.
Koka såsen 5 minuter.
Häll den över ruladerna.
Antal: 3 bröd
Jäsning: Natten + ca 2 timmar
Ugn: 250 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
Dag 1:
5 dl helråg
5 dl solroskärnor
1 dl linfrön
2 msk salt
5 dl vatten
Dag 2:
50 g jäst
5 dl vatten
3 dl mörk brödsirap
7 dl grovt rågmjöl (ca 385 g)
7 dl vetemjöl (ca 420 g)
Gör så här:
Dag 1:
Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke.
Koka upp vattnet och häll det över fröblandningen.
Täck över bunken med plast, låt stå i kyl till nästa dag.
Dag 2:
Rör ut jästen med ljummet vatten (ca 37 grader) i en köksmaskin.
Tillsätt sirap, rågmjöl, vetemjöl och fröblandningen från dag 1.
Kör degen på låg hastighet i köksmaskinen ca 30 minuter.
Degen ska vara lös och kladdig.
Smörj 3 avlånga brödformar som rymmer 1½ liter.
Fördela degen i formarna och låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.
Grädda 10 minuter i 250 grader.
Spreja ev. med lite vatten när formarna sätts in i ugnen, så får bröden en knaprigare yta.
Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 1 timme.
Stjälp upp bröden ur formarna och låt svalna på galler.
Vira in bröden i bakdukar och låt ligga till nästa dag innan de skärs upp.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | |||
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |||
|