Antal: 4 portioner

Ingredienser:

TORSKRYGG BOURGUIGNON:
700 g  torskrygg med skinnet kvar, skuren i portionsbitar
2 msk  msk smör + 2 msk rapsolja till stekning
Salt

Nymald vitpeppar
100 g  rimmat sidfläsk
200 g  skogschampinjoner
16  små steklökar

RÖDVINSÅS:
1  rödlök, strimlad
2  morötter, skalade
1  palsternacka, skalad
1 msk  strösocker
5  timjankvistar, spara lite blad till garnering
2 msk  smör till stekning + 2 msk till såsen
5 dl  rött fylligt vin
2 msk  kalvfond
5 dl  vatten
Salt

PALSTERNACKSPURÉ:
5-6  medelstora palsternackor, skalade
1 dl  mjölk
2 dl  vispgrädde
2 msk  smör
2 msk  crème fraiche
En nypa socker
Salt

Vitpeppar

Gör så här:

Rödvinssås:
Skär rotfrukterna i bitar om en centimeter.

Fräs tillsammans med lök, timjan och socker i smör tills det gyllene. 
Häll i vin, vatten och kalvfond och koka utan lock tills hälften kvarstår.

Sila av såsen, rör i smöret och smaka av med salt och peppar. 

Palsternackspuré:
Skär palsternackorna i bitar om 2 centimeter.

Koka mjuka i mjölk, grädde salt och vitpeppar.
Häll 2/3 av vätskan i en separat bunke. 
Tillsätt smör, crème fraiche och en nypa socker och mixa palsternackorna till en slät puré.

Späd och mixa i mer av mjölk- och gräddblandningen till önskad konsistens.

Smaka eventuellt upp med lite mer salt och peppar. 
Tärna fläsket i bitar om en och en halv centimeter, dela champinjonerna och stek tillsammans med steklöken i hälften av smöret och oljan tills det blir gyllene.

Ta upp och häll över i rödvinssåsen och håll varmt till servering.

Salta och peppra torsken.

Stek gyllene i resterande smör och olja i cirka 4 minuter på varje sida, ös smöret över fisken medan du steker. 

Servering:
Lägg lite palsternackspuré på varje tallrik och en fiskbit ovanpå.

Toppa med champinjoner, lök och sidfläsk och ringla över lite sås.

Garnera med timjanblad och servera! 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Måndag: Stekta halverade kroppkakor, rivna morötter, lingonssylt.   Blåbärssoppa med grovhackade finskorpor.   Tisdag: Buljongkokad varmkorv, vitkålssallad och vita bönor i tomatsås.   Aprikoskräm.   Onsdag: Tortellini med brocc...

Måndag: Pyttipanna på finstrimlad rostbiff, blandad med wok coconut lime med nudlar och grönsaker (finns i frysdisken)   Färsk frukt.   Tisdag: Ansjovisströmming, potatismos med kryddgrönt: Putsa 600 g strömmingsfiléer och lägg ihop dem...

Måndag: Rotfruktsgratäng: Skala och strimla ca 800 g rotfrukter, tex potatis, morot, rotselleri och palsternacka. Hacka 1 gul lök, varva rotfrukter, lök och 1 tsk oregano i en smord form. Häll 6 dl grönsaksbuljong över rotfrukterna. Blanda ...

Måndag: Mustiga soppan: Strimla 150 g rimmat stekfläsk och fräs med 1 hackad gul lök. Lägg 2-3 skivade morötter, 1 skivad purjo och ca 400 g strimlad vitkål. Häll på 8-9 dl buljong, ½ msk äkta soja och 1½ msk timjan. Koka 15-20 minuter.   ...

Måndag: Vänd nykokt färsk pasta med olivolja, riven parmesan, soltorkade tomater i olja, rucola och svartpeppar. Toppa med knyten av parmaskinka.   Bre blåbärssylt och god vaniljkräm mellan havreflarn.   Tisdag: Vegetariska vårrullar. Ser...