Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 gram färsk eller fryst eller tinad förvälld hel bladspenat
2 msk ljus soja - gärna koreansk
1 msk skalade rostade sesamfrön
2 tsk sesamolja
1-2 salladslökar

Gör så här:

Rosta sesamfrön ljust bruna någon minut i en varm stekpanna.

Passa och skaka om så de ej bränns.

Ställ åt sidan.
Skölj och rensa salladslöken.

Strimla den.

MED FÄRSK SPENAT:

Rensa och skölj färsk spenat.

Skär bort grova stammar om du ej använder babyspenat.

Koka upp 2 liter vatten och förväll - koka hastigt - spenaten i 30 sekunder.

Häll av och skölj kallt i durkslag.

Krama ur spenaten.

MED FRYST SPENAT:

Tina spenaten.

Värm en panna med höga kanter och tillsätt sesamolja.
Tillsätt salladslöken och fräs en halv minut.
Tillsätt spenat samt soja.

Rör runt och låt bli småvarmt.
Lägg upp spenaten i en djup tallrik eller skål.

Garnera med sesamfröna.

Spenaten är klar att servera.
Spenaten kan förberedas och förvaras i kylen något dygn till servering.

Antal: 5 portioner

Ingredienser:

300 g pasta som ex. penne, farfalle (fjärilar) eller gnocchi
1 rödlök
1 dl kalamata oliver
15 cocktailtomater eller 1 stor kvisttomat
150 g fetaost
3 kycklingfiléer eller 1-0,5 grillad kyckling
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl hackad bladpersilja
40 gram blandad sallad (valfritt)
1,5 dl pesto

Hemgjord pesto:

0,5 dl pinjenötter
20 blad basilika
2 skalade vitlöksklyftor
25 g riven parmesanost eller grano padano (valfritt)
1 msk pressad citron
1 dl olivolja
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Gör så här:

Köp färdig pesto eller gör egen genom att: lägga alla ingredienser till peston i en mixer och mixa 20 sekunder.
Salta och peppra kycklingfiléerna, banka ut dem lätt och bryn dem runt om i olivoljan.

Sänk till medelvärme och täck över med lock eller folie.

Låt steka sakta i 10 minuter.
Du kan också grilla en hel eller halv kyckling i ugnen på 200 grader i 40 minuter.

Dela kycklingbrösten i 2 delar var, låren i två delar samt skär av vingarna, lägg i en stekpanna och blanda med 2 msk olivolja, 1 tsk soja, 0,5 tsk rosmarin samt 2 krm salt.

Ta ut och låt svalna.
Koka under tiden pastan al dente enligt paketet.

Häll av i durkslag och skölj kall.

Lägg i en stor skål.
Skala, dela och skiva rödlöken.
Dela tomaterna.
Skär fetaosten i tärningar eller smula den.
Skär kycklingköttet i tärningar (plocka köttet från benen om du grillat kycklingen i delar).
Blanda pastan med peston, rödlök, tomater, ost, oliver, olivolja, vinäger, hackad persilja och kyckling i skålen.

Smaka av med salt, vitpeppar samt ev. mer vinäger.
Blanda i lite sköljd blandad sallad på slutet om du önskar.
Servera pastasalladen med gott bröd.

Förvara kallt om den ska serveras senare.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

3 smördegsplattor, 10x20 cm, 225 gram, tinade
2 dl riven parmesanost eller riven ost av grano padano eller ost med liknande smak och egenskaper.
ca 6 msk pesto

Gör så här:

Tina smördegsplattorna. Ex. lägg fram dem i kylen nån dag innan.
Kavla ut smördegsplattorna med lite mjöl och kavel till ca 13-24 cm rektanglar.
Blanda riven parmesan med peston.
Pensla smördegen med uppvispat ägg.
Bred på ostfyllningen på smördegen.
Rulla ihop smördegen från kortsidan.
Lägg rullarna i frysen eller kylen om du önskar tills någon timme innan servering.
När det är dags, ca 1 timme innan gästerna kommer.

Se till att smördegsrullen är tinad och ej helt djupfryst. Sätt ugnen på 200 grader.
Skär 0,5 cm tjocka skivor, ca 20 skivor av varje rulle.
Lägg snurrorna på bakplåtspapper eller bakplåt.
Grädda parmesansnurrorna i 17 minuter.
Servera dem ljumma eller avsvalnade rumsvarma.

Strö gärna lite flingsalt typ gourmetsalt på.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

2 bitar kycklingfilé
1 msk smör att steka i
3 fasta potatisar
1 palsternacka
2 morötter
0,5 zucchini
20 cm purjolök
2 msk olivolja
1 krm salt
Pestotäcke: 2 msk olivolja
3 msk pesto
0,5 dl riven parmesan eller grana padano
3 msk ströbröd
0,5 krm salt

Kall sås:

1 dl matyoghurt
2 msk sweet chilisås

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Häll i 2 msk olivolja i en mindre ugnsform.
Skala potatis, palsternacka och morötter.
Skölj och skär zucchini i skivor.
Dela rotfrukterna och skär i skivor, lägg i formen tillsammans med zucchini, salta och vänd runt i olivoljan.
Sätt in i ugnen i 20 minuter.
Bryn kycklingen i smör några minuter på varje sida. Sänk värmen och låt steka ca 10 minuter under lock eller folie.

Låt svalna medan du blandar pestoröran.
Blanda pestotäcket i en skål.

Rör ihop olivolja, pesto, riven ost, ströbröd och salt.

Låt stå och svälla några minuter.
Skölj och strimla purjolöken.
Fördela pestoröran på varje kycklingfilé.
Ta ut rotfrukterna och vänd runt dem.
Lägg på kycklingen samt strö purjolök runt om.
Sänk värmen till 175 grader och baka kycklingen och grönsakerna i 10 minuter till.
Ta ut och servera kycklingen med rotfrukterna och den kalla såsen vid sidan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

900 gram fast potatis ca 8 stora fasta potatisar, gärna vinterpotatis eller bakpotatis
2 liter frityrolja, majsolja, solrosolja eller jordnötsolja
0,5 tsk gourmetsalt eller flingsalt
2 krm nykrossad svartpeppar

Gör så här:

Skala och skär potatisarna i 1,5 - 2 cm tjocka stavar eller den storlek du önskar.
Skölj dem i ett durkslag och torka dem med en handduk.
Pommes frites friteras i två omgångar.

Först kokas de mjuka i olja eller vatten en gång.

Sedan kyls potatisen och friteras sedan en gång innan servering på högre värme för att få färg och knaprig yta.

Värm olja till 120-130°C i en stor kastrull eller i fritös.

Koka potatisstavarna i 8-10 minuter.

Eller koka potatisen i vatten ca 12 minuter.
Ta upp potatisen med hålslev.

Skaka av oljan.

Kokar du i vatten kan du hälla av potatisen försiktigt i ett durkslag.
Sprid ut potatisen på en ugnsplåt eller stor bricka med ett bakplåtspapper under.
Låt svalna.
Ha ett lock eller ex. en bakplåt till hands om du behöver täcka över oljan som är brandfarlig - släck aldrig med vatten.

Hetta upp oljan till 180-190°C.

Fritera förslagsvis hälften i taget i 2-3 minuter eller tills de fått fin färg och är frasiga.

Kolla temperaturen med en termometer eller använd en fritös.

En tredjedel potatis i förhållande till olja brukar funka bra.

Låt oljan få upp värmen mellan varje fritering.
Lägg upp pommesen efter hand med en hålslev på en bricka med hushållspapper så att oljan kan rinna av.

Servera så fort det går.

Strö över flingsalt precis innan servering.

Du kan också strö över nymalen svartpeppar samt finhackad kruspersilja eller annan smaksättning.

Man kan lägga pommesen i en skål och tillsätta salt, peppar och persilja samt skaka runt.
Servera dina hemgjorda pommes frites så snabbt det går; nygjorda och varma.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 gram bok choy
1,5 msk ljus koreansk sojasås
1 salladslök
1/2 klyfta vitlök
1 msk sesamfrön
3 tsk sesamolja
1 krm salt

Gör så här:

Koka upp 2 liter vatten med 1 tsk salt.
Skala och finhacka vitlök.

Skölj och strimla salladslök.
Skölj och skär bort 1/2 cm på nederdelen av bok choyn.
Dela nederdelen i fyra klyftor och dra isär bladen.
Lägg i bok choy i kokande vatten och koka upp.

Koka hastigt i ca 1 minut.
Kyl av snabbt.

Häll av och lägg i en skål med kallt vatten och spola kallt.

Eller lägg i vatten med isbitar - isvatten.
Blanda marinaden av soja, salladslök, sesamfrön, sesamolja och vitlök i en stor skål.
Blanda bok choy med marinaden.

Smaka av med salt.
Lägg upp i skål, på fat eller portionsskålar och servera.
Hit kan du förbereda och ha i kylen fram till servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 gram laxfilé, 4 bitar på 130-150 gram styck
2 msk olivolja
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
4 msk naturell färskost
8 msk pesto

Tillbehör:

800 gram fast potatis som delikatesspotatis
4 msk rapsolja
1 krm salt
12 cocktailtomater
0,5 zucchini, råriven
40 gram machesallad eller babyspenat

Pestosås:

2 dl matyoghurt
2 tsk pesto
2 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Förbered potatis:

Skölj, skrubba och klyfta potatisen och lägg i en ugnssäker panna och blanda med olivolja, salt och peppar.

Sätt in i ugnen.

Dela laxen i fyra portionsfiléer om de inte redan är delade.
Vänd runt laxfileérna i olivoljan, salta och peppra.
Fyll laxfiléerna genom att skära ett snitt vågrätt i mitten på varje laxfilé och pilla någon msk färskost i varje laxbit.
Lägg laxen i en ugnsform med ev. skinn neråt,
Toppa varje laxbit med en msk pesto.
Sätt in laxfiléern i ugnen under potatisen när potatisen gått 10 minuter.

Ugnsbaka lax och potatis i ca 15 minuter till.

Laxköttet ska ha ljusnat och blivit fast i mitten.

Laxen ska vara runt 58 grader i innertemperatur (använd ev. stektermometer).

Pestosås med yoghurt:

Blanda yoghurt, pesto, vatten, salt och peppar i en skål.

Såsen är klar att servera.

Skölj och riv zucchini grovt.
Skölj och halvera tomater.
Skölj sallad.
Ta ut klyftpotatis, lax och servera med såsen och riven zucchini, tomater och machesallad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

250 gram gröna ärtor
1 klyfta vitlök
0,75 dl olivolja
1,5 msk citronsaft
3 msk vatten
50 gram mandelspån eller skållad mandel
0,5 dl riven parmesan eller grana padano
2 krm salt
0,5 krm vitpeppar
350 gram pasta som skruvar, penne, farfalle eller gnocchipasta
8 cocktailtomater
0,5 röd paprika
65 gram babyspenat
600 gram fläskfilé
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk olivolja
0,5 tsk rosmarin
1 msk kinesisk soja
1 msk vit eller röd vinäger

Gör så här:

GRILLAD ELLER STEKT FLÄSKFILE:

Putsa fläskfilén fri från stora hinnor och skär bort den stora senan om den sitter kvar.
Salta och peppra runt om och lägg fläskfilén i en marinad av olivolja, rosmarin, soja och vinäger. Marinera gärna övertäckt i kylen över natten eller några timmar.

Eller minst 20 minuter medan du förbereder pastasalladen.

PASTASALLAD MED ÄRTPESTO:

Tina ärtorna i mikron eller koka upp dem i lite vatten och kyl sedan av.
Lägg ärtor, olivolja, citronsaft, vatten, mandel och ost i en matberedare med kniv.
Skala vitlöken och pressa i den.
Mixa någon minut till en röra.
Smaka av ärtpeston med salt och vitpeppar.
Koka pastan i ca 10 minuter eller enligt paket.
Skölj och dela tomater.
Skölj och kärna ur samt tärna paprika.
Skölj babyspenat.
Blanda ärtpesto, pasta, tomater, paprika och babyspenat och lägg upp i en skål eller på fat samt servera.

FLÄSKFILE I UGNEN:

Sätt ugnen på 175 grader.

Bryn fläskfilén runt om i en stekpanna så att den får färg.

Är inte pannan ugnsfast så lägg över den i en ugnsfast panna eller form.

Sätt in i mitten av ugnen.

Stek fläskfilén klar i ca 20 minuter.

Du kan täcka över den med lock eller lite folie.

Fläskfilé ska vara runt 65 grader i mitten - kolla med termometer.

Steker du för länge så blir fläskfilén lätt torr.

Låt fläskfilén vila några minuter innan du skär upp och serverar fläskfilén i ca 1-2 cm tjocka skivor.

FLÄSKFILE PÅ GRILLEN:

Grillar du fläskfilén så grillar du den först runt om så att den får färg och lindar sedan in i folie att vila i fem minuter. Skär sedan upp i 1,5 cm breda skivor som du sedan grillar färdiga några minuter på vardera sida till precis innan servering.
Servera fläskfilén med pastasalladen.