Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, innetemperatur 55 grader, + 175 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

Lammracks för fyra personer
1 dl olivolja
1 dl rapsolja vitlök/chili
Basilika
Rosmarin
3 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar

CHÈVRE- OCH POTATISPURÉ:
1 rulle färdig smördeg
300 g potatis
200 g palsternacka
50 g chèvre
Grädde
Basilika
2 st ägg
Salt
Peppar

SÅS:
Skyn från lammracksen
Grädde
Kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rensa racksen och blanda ihop allt till marinaden och gnid in köttet. 
Lägg allt i en påse och låt marinera några timmar.

Koka potatis och palsternacka. 
Mosa till en puré och blanda i chèvre, grädde, salt, peppar och äggen.

Låt svalna. 

Lägg ut smördegen och skär i 3 delar, nagga med gaffel och pensla med uppvispat ägg. 
Klicka purén på smördegsplattorna och rulla ihop till längder.  
Pensla med ägg på ovansidan och se till att ändarna håller tätt.

Stek racksen i stekpannan med olivolja och smör cirka 4 minuter per sida.

Ös köttet med fettet under hela tiden. 
Ställ sedan in i ugnen med kötttermometer, ta ut när köttet nått 55 grader.

Även då ska smördegsrullarna in i ugnen cirka 15-20 minuter. 
Spara stekskyn och häll i grädde och fond och låter koka samman. 
När köttet nått rätt temperatur, ta ut och lägg i folie så det får vila tills smördegen är färdig.

Skär upp köttet och servera! 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...