Antal: 4 portioner

Ugn: 220 grader + 220 grader + 220 grader, innetemperatur 55 grader

Ingredienser:

POTATIS:
1 kg mjölig potatis typ King Edward eller Mathilda
1 tsk salt
4 st svartrötter
2 msk majonnäs
150 g riven västerbottenost
100 g riven parmesan av bra sort
2 st äggulor
50 g smör
1 kruka färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Chilikrydda

RÖDVINSÅS À LA BOURGUIGNON:
1 dl varmrökt hackat sidfläsk
1 st rödlök i tunna skivor
8 dl gott rödvin helst från Bourgogne
½ dl koncentrerad kalvfond
2 msk råsocker
1 st vitlöksklyfta
50 g smör

UGNSROSTADE COCKTAILTOMATER:
1 paket  cocktailtomater på kvist, eller andra söta goda tomater på kvist.
Olivolja
Balsamicokräm
Flingsalt

ÖRTRULLAD HELSTEKT LAMMYTTERFILÉ:
400 g lammytterfilé
1 dl olivolja
2 msk soja
3 kvistar rosmarin
3 st vitlöksklyftor
2 st mortlade lagerblad
1 msk lammkrydda
½ st citron
Salt
Peppar
Torkad chilikrydda
1 dl  hackad timjan
1 dl  hackad basilika
1 dl  hackad persilja

Gör så här:

Potatis:
Skala potatisen och svartroten, skär i bitar och koka i saltat vatten.

Plocka upp svartrötterna när de känns mjuka, potatisen har lite längre koktid. 
Häll av vattnet och lägg tillbaka svartroten och mosa den med potatisen.

Blanda i smöret, majonnäsen, äggulorna, osten (spara lite av parmesanen till att strö på puffarna), basilikan och kryddorna. 
Klicka i rikligt med mos i muffinsformarna (blir bäst i lite rejälare formar i plåt eller silikon).

Strö över parmesan, sätt in i ugnen i cirka 220 grader och låt stå inne tills de har fått fin färg. 
Ta ut och låt svalna lite innan du försiktigt tar ut puffarna ur formen. 

Rödvinsås:
Finhacka sidfläsken och stek det så att det får en fin stekyta. 
Stek rödlöken utan att den tar färg utan bara blir mjuk 
Lägg fläsket och löken i en såskastrull, strö över råsocker, häll på vinet, kalvfonden och pressa i vitlöken. 
Låt reducera ned till hälften.

Smaka av och rör i smöret precis innan servering. 

Ugnsrostade cocktailtomater:
Sätt ugnen på 220 grader.

Lägg tomaterna med kvisten i en form.

Stänk över lite olivolja, ringla över balsamicocremen, några nypor flingsalt och några tag med pepparkvarnen. 
Sätt in i ugnen och låt stå tills tomaterna fått fin färg.

Låt svalna och servera ljumna.

Klipp av bitar och lägg upp på tallrik med kvisten kvar. 

Örtrullad helstekt lammytterfilé:
Blanda till marinaden med olivolja, soja, citronsaft från citronhalvan. 
Dela sedan citronen i bitar och lägg i marinaden tillsammans med rosmarin, de mortlade lagerbladen, specialkrydda (kan uteslutas), pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, och chili. 
Lägg i köttet och låt marineras i minst en timme, allra helst över natten. 
Stek köttet i grillpanna så att det får fina ränder på sig. 
Lägg i form med termometer och in i 220 grader i ugnen med stektermometer tills innertemperaturen nått 55 grader (rosa). 
Ta ut köttet och låt det vila cirka 5 minuter i folie.

Häll ned den eventuella skyn som blir över i rödvinsåsen. 
Innan servering: rulla köttet i de hackade örterna och skär upp i skivor. 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...