Alla inlägg den 29 november 2015
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
600 gram färska sillfiléer, salt inläggningssill eller urvattnad salt inläggningssill
Gravning av färsk sill:
2 msk salt
2 msk socker
0,5 tsk stött vitpeppar
2 msk matolja
3 msk ättika 12 %
Urvattning av salt sill:
5 liter vatten
Ättikslag 6%: 3 dl vatten
3 dl ättiksprit 12 %
Smaksättning:
1 citron, saft och rivet skal
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
1 krm vitpeppar
Gör så här:
MED FÄRSK SILL:
Frys först sillen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan.
Låt den tina.
Klipp bort fenorna från sillen.
Du behöver inte flå den ännu.
Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke.
Blanda i olja och ättika.
Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen.
Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press.
Låt sillen gravas i två dygn.
Ta upp och skölj samt flå sillen.
Lägg i en bunke.
Gärna rostfri eller av keramik.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
MED SALT INLÄGGNINGSSILL:
Vattna ur sillen som hela filéer i 8 timmar i en kastrull eller rostfri bunke med några liter vatten.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
FORTSÄTTNING:
Blanda ättikslagen och häll över gravad sill eller urvattnad saltsill.
Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen i en rostfri bunke, keramikskål eller kastrull.
Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
SMAKSÄTT CITRON OCH VITLÖKSSILLEN:
Skär sillen i bitar.
Skölj och riv skal av en halv citron.
Lägg i en bunke.
Pressa i vitlöken och häll i olivolja och blanda.
Tillsätt sillen och blanda runt.
Lägg sillen i en glasburk med lock.
Låt citron och vitlökssillen stå några timmar i kylen och få smak.
Antal: 12 portioner
Ugn: 175 grader, ca 10 minuter + 160 grader, ca 40 minuter
Ingredienser:
BOTTEN TILL CHEESECAKE:
75 gram smör
30 Digestivekex
OBAKAD CHEESECAKE MED GELATIN:
4 gelatinblad
400 g färskost, naturell ex. Philadelphiaost
2 lime
1,5 dl florsocker
4 dl crème fraiche
BAKAD CHEESECAKE MED ÄGG:
120 g äggvita, cirka 4 st
400 g cream cheese, naturell färskost ex. Philadelphiaost
80 g äggula, cirka 4 st
150 g socker
1 lime
30 g vetemjöl
50 g smör, rumsvarmt
2 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Smält matfettet.
Krossa pepparkakorna fint och blanda smulorna med fettet.
Sätt ugn på 175 grader.
Skär smör i bitar.
Krossa kex i mixer eller för hand.
Tillsätt smör och arbeta ihop till en massa.
Tryck ut i en springform (rund form cirka 25 cm).
Baka pepparkaksbottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Ta ut och låt svalna.
OBAKAD CHEESECAKE MED GELATIN:
Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten ca 5 minuter.
Riv skal av lime.
Rör osten mjuk och blanda den med limeskal, socker och crème fraiche.
Riv skal av lime. Vispa alltsammans pösigt med elvisp.
Ta upp gelatinbladen och smält dem försiktigt på svag värme i en liten kastrull.
Vispa ner gelatinet i fyllningen och bred ut den i formen.
Låt cheesecaken stå att stelna i kylen minst en timme.
BAKAD CHEESECAKE MED ÄGG:
Sätt ugnen på 160 grader.
Vispa äggvitor fasta i några minuter. Tillsätt sedan hälften av sockret och vispa igen någon minut.
Vispa cream cheese och mjukt smör någon minut krämigt i en stor bunke.
Tillsätt hälften av sockret och vispa någon minut till.
Riv skal av lime.
Rör ner limeskal, mjöl och vaniljsocker.
Vispa i en äggula i taget.
Tillsätt sedan mjölken lite i taget under vispning.
Tillsätt ev. smaksättning ex. smält vit choklad.
Blanda i den vispade äggvitan till en jämn smet.
Häll smeten i formen.
Baka i cirka 40 minuter i mitten av ugnen. Kolla så den inte bränns - då kan du lägga över lite folie eller bakplåtspapper de sista tio minuterna.
Låt stå på eftervärme 15 minuter.
Ta ut cheesecaken och kyl.
GARNERING:
garnera med färska bär som hallon eller cocktailbär samt servera gärna med passionsfrukt (halverade eller urgröpta) eller valfri sylt.
Antal: ca 40 stycken
Ugn: 175 grader, 10-12 minuter
Ingredienser:
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
2 tsk mald kanel
200 gram smör
2 tsk bikarbonat
2 msk ljus eller mörk sirap
Gör så här:
Mät upp vetemjöl, socker, stött kardemumma och mald kanel i en bunke.
Blanda.
Tärna smöret och tillsätt det.
Finfördela i mjölblandningen.
Tillsätt sirap.
Blanda bikarbonat med en msk ljummet vatten i ett glas och tillsätt det.
Knåda ihop till en deg.
Lägg degen övertäckt att vila i 40 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
Rulla lite av degen i taget till längder som är tjocka som ett lillfinger.
Skär dem i ca 8-10 cm bitar.
Forma dem till U likt hästskor.
Kavla till dem lite lätt med lite mjöl så de blir lite plattare och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck till dem med en gaffel så de får lite mönster.
Du kan forma stora eller mindre hästskor - det är valfritt.
Grädda kakorna någon plåt i taget i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter för små skor och 15 minuter för lite större.
De ska får färg och bli ljust bruna men inte brända.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 gul lök
500 g lövbiff
1 röd paprika
1 grön paprika
120 g sockerärtor
1 burk vattenkastanjer
1 röd chilifrukt
Kokosfett att steka i
1 burk kokosmjölk
1 tsk röd currypasta
Salt
Peppar
4 portioner sjögräsnudlar
Ett par knippor koriander
1 limefrukt
Gör så här:
Skär löken i båtar och lövbiffen i strimlor.
Skär också den röda och gröna paprikan i bitar och sockerärtorna i strimlor.
Skiva vattenkastanjerna och finhacka chilin.
Fräs allt i kokosfett och tillsätt kokosmjölk och currypasta.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner nudlarna och servera med lite koriander och lime.
Antal: 60-70 lussebullar
Jäsning: 1 timme (deg 1) + 1½ timme (deg 2) + 30 minuter
Ugn: 175 grader, 8-12 minuter
Ingredienser:
Deg 1:
5 dl mjölk
75 g jäst
1 dl strösocker
12 dl vetemjöl
1 g (2 pkt) saffran
Deg 2:
4 dl mjölk
2 dl strösocker
300 g rumstempererat smör
6 äggulor
En nypa salt
2 l vetemjöl
Garnering:
Ägg att pensla med
Russin
Pärlsocker
Gör så här:
Värm mjölken till den första degen fingervarm och häll den i en bunke/degblandare.
Blanda ner jäst, socker, mjöl och saffran.
Knåda degen i minst 5 minuter.
Låt jäsa 1 timme.
Värm mjölken till den andra degen fingervarmt.
Häll mjölk, socker, smör, äggulor, salt och mjöl i bunken.
Arbeta samman de båda degarna i minst 10 minuter.
Låt jäsa i 1½ timme.
Häll ut degen på lätt mjölat bakbord och forma lussebullar.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 175 grader.
Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och dekorera med russin och pärlsocker.
Grädda i 8-12 minuter, beroende på storlek.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |||
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | |||
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 | |||||||||
|