Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 små skivor LCHF-bröd

Smör eller kokosfett att steka i

1 zucchini

Svart olivtapenad

40 g pinjenötter

Basilikablad

200 g rökt eller gravad lax

1 liten rödlök

2 msk olivolja

1 tsk vit balsamvinäger

Salt

Peppar

150 g manchegoost

½ dl hackad persilja

Olivolja

Gör så här:

Skär brödet i 8 mindre bitar, stek i smör eller kokosfett och lägg på ett fat.

Skär zucchini i skivor och lägg dem fyra och fyra på fat.

Klicka över olivtapenad.

Rosta pinjenötterna och strö över.

Dekorera med basilikablad.

Fördela laxen på fyra av brödbitarna och finhacka löken.

Blanda löken med olivolja, vinäger och salt och peppar.

Häll blandningen över laxen.

Skär osten i skivor och fördela över de fyra sista brödskivorna.

Toppa med persilja och ringla över olivolja.

Antal: 8 små pajer

Ugn: 185 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

Mördegsbotten:

100 g strösocker (1 1/4 dl)

200 g smör

300 g vetemjöl (ca 5 dl)

Ca 5 dl torkade ärtor (håller kanterna på plats i pajformen)

Kolafyllning:

150 g smör

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

1 dl vispgrädde 

2 pkt saffran

Italiensk maräng:

100 g strösocker

75 g vatten

55 g äggvita

Gör så här:

Mördegsbotten:

Rör ihop socker och smör. Tillsätt mjöl och blanda ihop till en jämn mördeg. Lägg i degen i en plastpåse och låt den vila i kylen 1 timme. Sätt ugnen på 185 grader. Kavla ut degen, smörj 8 stycken små pajformar 7-8 cm i diametern och fodra formarna med degen. Skär till kanten med en kniv. Nagga botten med en gaffel. Fyll torkade ärtor i formarna och grädda i 10-12 minuter. Ta ut formarna. Låt dem svalna och ta bort ärtorna.

Kolafyllning:

Skär upp smöret i stora bitar. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan socker, sirap, grädde och saffran. Koka försiktigt till en temperatur av 120 grader, rör då och då så att det inte bränner i botten. Häll upp kolan i pajskalen och låt svalna.

Marängen:

Koka upp socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen kokat till 110 grader börja vispa upp äggvitan. När sockerlagen är 121 grader så häll den i en stråle över äggvitan under vispning, så att allat blandas väl. Vispa tills marängen svalnat helt. Fyll en engångsspritspåse med en rund tyll, 14 mm. Om marängen känns "kort" kan man vispa i den för hand så att den sjunker ihop lite innan man fyller spritspåsen, då blir det fina toppar när man spritsar. Spritsa marängen i toppar på pajerna. Om man vill kan man bränna marängen med en gasolbrännare.

Antal: 1 flätad krans, 1 flätad längd, 1 fylld längd (krans), ca 10 småbullar eller ca 45 lussekatter

Jäsning: Dubbel storlek

Ingredienser:

1½ pkt (75 g) jäst

100 g + 100 g smör eller magarin

5 dl mjölk

2 pkt (1 g) saffran

½ tsk salt

1½ dl + ½ dl strösocker

2 ägg

14-15 dl vetemjöl

Gör så här:
Rör ut jästen i litet av den kalla mjölken i en bunke.

Smält 100 g matfett, häll i mjölken och ljumma den till 37 grader.

Häll i degspadet över jästen.

Stöt saffranet om det inte är pulveriserat.

Blanda det med salt och socker och rör ner blandningen i vätskan tillsammans med äggen och det mesta av mjölet.

Arbeta degen mycket väl och jäs den övertäckt på varm plats till dubbel storlek.

Arbeta nu in resten av matfettet och sockret (ev. ½ dl vit sirap istället) och mera mjöl till en smidig deg.

Ta upp degen på mjölat bakbord.

Dela nu upp degen och baka ut olika bröd.

Sätt lika stroa bröd på samma plåt.

Tips!

Saffransbröd blir lätt torrt. Ett gammalt bakknep är att arbeta in halva fettmängden när degen jäst upp, tillsammans med lite mera socker eller vit sirap.

Antal: ca 175 kakor

Ugn: 175 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:

1½ dl vispgrädde

3 dl strösocker

3 dl ljus sirap

2-3 msk riven ingefära fårn hel rot

25 droppar (1 krm) cedroolja

½ msk bikarbonat

ca 11 dl vetemjöl

1-2 dl vetemjöl till utbakningen

Gör så här:

Vispa grädden till mjukt skum.

Rör ner socker, sirap, riven ingefära och cedroolja.

Blanda bikarobonaten med mjölet och arbeta in det i smeten.

Täck degen med plast och låt den stå till nästa dag.

Degen ska inte kavlas så tunt.

Det är viktigt att inte få in för mycket mjöl, men kakorna ska hålla formen.

Ta ut stora runda kakor.

Pensla dem med kallt vatten före gräddningen.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader ungefär 8 minuter tills kakorna är ljusbruna.

De ska vara lite sega i burken för det segmjukas skull.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g laxfilé

Smör eller kokosfett att steka i

2 msk japansk soja

Skalet och saften av 1 lime

2 tsk riven färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

Smör eller kokosfett att steka i

1-2 tsk grön currypasta

1 burk kokosmjölk

3 dl små gröna ärtor

140 g färsk spenat

Gör så här:

Skär laxen i kuber och stek dem snabbt i smör eller kokosfett.

Häll över soja och lite av limesaften.

Ta stekpannan från värmen och låt laxen stå.

Fräs ingefära och pressad eller riven vitlök i smör eller kokosfett tillsammans med currypastan i en kastrull.

Häll i kokosmjölken, smaksatt med rivet limeskal och resten av limesaften.

Lägg i ärtor och spenat och låt det hela bli varmt.

Fördela de varma grönsakerna på tallrikar och lägg över laxen.