Ingredienser:

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar minimarshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Gör så här:

Smält choklad på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser till din rocky road.
Fyll fudgesmeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
När fudgen har stelnat, skär din rocky road i rutor eller stänger.

Antal: ca 35 stycken

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter + 125 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska apelsiner, rivet skal
5 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1½ tsk bakpulver
2 dl skalad pistagemandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Smält smör tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner ägg.
Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.
Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
Torka saffransskorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Ingredienser:

1 dl hallonpuré (150 g färska eller frysta och tinade hallon)
2 msk flytande honung
½ st färsk vaniljstång
230 g Valrhona Manjari choklad 64% (alt. 70% mörk kvalitetschoklad)
60 g smör, mjukt
1 msk Marsalavin, portvin eller hallonlikör (valfritt)
1 dl kakao av god kvalitet

Gör så här:

Mixa hallonen med en stavmixer till en puré och sila bort kärnorna.
Finhacka mörk choklad, smält den i ett vattenbad och rör om.
Sjud försiktigt upp hallonpuré, frön från urskrapad vaniljstång och honung (samt eventuellt likör eller vin) i en kastrull.
Ta bort vaniljstången och häll den uppvärmda hallonpurén över chokladen och vispa slätt.
Tillsätt det mjuka smöret i små klickar och ev. vin/likör och vispa igen, om den spricker; fortsätt att vispa tills chokladtryffeln går ihop.
Häll upp tryffelsmeten i en låg form och låt stelna.
Forma till kulor och rulla varje chokladtryffel i kakao.

Ugn: 150 grader, ca 5 minuter

Ingredienser:

2 dl strösocker

200 g valnötter

Ingredienser:

Smält sockret långsamt i en tjockbottnad kastrull, det ska bli gyllenbrunt.

Värm nötterna ca 5 minuter i 150 graders ugnsvärme, de ska bara bli varma, och rör ner dem med en träslev.

Låt massan koka upp igen och häll upp den på oljad plåt.

Knacka bitar med baksidan av en grov kniv när massan stelnat helt.

Förvara bräcket svalt i lufttät burk.

Ingredienser:

2 dl vispgrädde
1,75 dl mörkt muscovadosocker
2 dl glykos
2 msk kakao av god kvalitet
100 g mörk choklad 70%
50 g smör, mjukt
1 msk lakritspulver

Gör så här:

Koka grädde, muscovadosocker och glykos till 116 grader i en tjockbottnad kastrull.

Viktigt att använda sockertermometer eller elektronisk stektermometer.

När temperaturen närmar sig 112 grader, får man ta det försiktigt och kan sänka värmen lite eftersom det sedan går väldigt fort att komma upp till 116.
När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt choklad, kakao och lakritspulver på en gång och vispa ut detta i grädden.
Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar.
Klä en brödform med kant (cirka 10 x 20 cm) med plastfolie i botten och häll i fudgeblandningen.
Täck med lite plastfilm och låt svalna och stelna i rumstemperatur.
Skär upp fudgen i små munsbitar.

Ingredienser:

1 st färsk ananas
1 kruka mynta
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk cacacha eller ljus rom

Gör så här:

Skala och tärna ananasen i ½ cm stora tärningar.
Hacka myntan och blanda med ananas, råsocker, mynta och cacacha i en skål.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig ugn),  ca 10-15 minuter

Ingredienser:

2 st ekologiska ägg
1 dl strösocker (rågad)
100 g smör
0,25 dl mjölk
1 dl vetemjöl
½ dl kakao (av bra kvalitet)

Tillbehör:

vaniljglass
Mojito ananassalsa

Gör så här:

Rör samman hela ägg med strösocker, det ska INTE bli luftigt.
Smält smöret och blanda med den kalla mjölken.
Sikta vetemjölet och kakaon över äggen, tillsätt smörmjölken och blanda samman allt.
Fyll smeten i silikonformar, sätt gärna en chokladtryffel i mitten och frys in formarna.
Grädda bakelserna i 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig ugn) i ca 10-15 minuter.
Man ser att den är färdig när den precis börjar spricka i locket.

Bakelsen ska vara lite ogräddad i mitten.

Antal: 3 st

Jäsning: 1 dygn, 30 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:

5 dl svagdricka

5 dl rågmjöl (250 gram)

75 g jäst

5 dl mjölk

ca 17 dl vetemjöl (1020 gram)

3 dl mörk sirap

1 msk salt

1 msk finstött fänkål

1 msk malen ingefära

1 tsk malda nejlikor

4 kokta finhackade pomeransskal (det vita skrapas bort)

1-2 dl russin

Gör så här:

Koka ihop svagdrickan till 1/4 liter och häll den het över rågmjölet.

Arbeta ihop till en deg.

Täck över med plastfilm eller folie och låt degen vila ett dygn.

Smula jästen över den skållade degen.

Värm mjölken till 37 grader och häll den över degen.

Tillsätt så mycket vetemjöl att degen blir stadig.

Lås jäsa 30 minuter.

Rör ner sirap, salt, kryddor och russin och arbeta in resten av vetemjölet.

Ta upp degen på bakbordet och dela i 3 delar, forma till släta limpor.

Lägg limporna i smord långpanna.

Pensla sidorna med smält matfett för att lättare få isär bröden.

Låt dem jäsa till dubbel storlek (ca 30 minuter), nagga dem och grädda i 225 grader ca 45 minuter.

Pensla med vatten ett par gånger under gräddningen.