Ingredienser:
AROMATISKT VATTEN

2 l  vatten
10  kryddpepparkorn
3  lagerblad
1  stor gul lök
2  morötter
ca 20 cm  purjolök, den gröna delen

KALVSYLTA
1,5 kg  kalvkött, till exempel kalvbringa eller kalvben
1,5 msk  salt
1 msk  vitvinsvinäger
6  gelatinblad

Buljong

Gör så här:

Dela morötterna och löken i stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten, purjolök, kryddpeppar och lagerblad. 
Koka köttet i det aromatiska vattnet till det blir helt genomkokt, vattnet har då blivit en buljong. 
Tärna köttet i fina bitar och häll över i en kastrull tillsammans med buljongen som köttet kokade i. Tillsätt salt och koka upp. 
Blötlägg gelatinbladen en stund.

Vrid ur vattnet och blanda sedan i dem i kastrullen. 
Stäng av plattan och tillsätt vitvinsvinäger. 
När allt löst upp sig, börja med att lägga över köttet i en sockerkaksform, fyll sedan upp formen med buljong. 
Låt stå svalt tills det stelnar och vänd sedan upp den på ett fat. 

Ugn: 175 grader, 10-12 minuter + 225 grader, tills skinkan fått fin färg

Ingredienser:

1  färdigkokt skinka (3 kg)
1,5 dl  muscovadosocker
2  ägg
1 msk  torkad rosmarin
2 dl  senap, söt och grov
2 dl  ströbröd (av t ex kavring)
3  Ingrid Marie-äpplen, skurna i tunna skivor

Gör så här:

Rosta kavring i små tärningar i ugnen i 10-12 min på 175 grader.

Mixa sedan i en matberedare till ett ströbröd. 
Sätt ugnen på 225 grader. 
Blanda muscovadosocker, ägg, senap, rosmarin och ströbröd i en bunke. 
Lägg skinkan i en ugnssäker form.

Bred ut griljeringen på skinkan.

Placera sedan ut äppelskivorna ovanpå griljeringen. 
Grädda skinkan i ugnen tills den fått din färg. 

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 dl teriyakisås

1 dl sweet chilisås

1/2 dl japansk soja

Rivet skal från 1/2 lime

1 msk riven färsk ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

2 tsk samal oelek

Gör så här:

Blanda teriyakisås, sweet chilisås, japansk soja, rivet skal från lime, riven ingefära, pressad vitlöksklyfta och 2 tsk sambal oelek och servera till den gravade laxen.

Antal: ca 40 tryfflar

Ingredienser:

300 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

½ dl svartvinbärslikör

3 msk florsocker

25 g rumsvarmt smör

1½ dl hasselnötter

1 dl råsocker

1 tsk malen kanel

Gör så här:
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad.

Rör i grädde, svartvinbärslikör, florsocker och smör till en jämn massa.

Låt kallna i kylen ca 4 timmar.

Kör hasselnötter, socker och kanel till ett fint strössel i mixern.

Rulla chokladbollarna till kulor och rulla dem sedan i hasselnötsströsslet.

Förvara svalt.

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

500 g  kalvlever
125 g  vitt späck
4  ansjovisfiléer
1  gul lök
0,25 tsk  mald kryddpeppar
0,5 tsk  mald vitpeppar
0,5 msk  salt
1 msk  honung
1 msk  ansjovisspad
1 tsk  mejram
1  ägg
1 dl  vetemjöl
3,5 dl  standardmjölk
 olivolja, att smörja formen med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. 
Ta bort den blåvita hinnan på levern.

Skär ner levern och späcket i små bitar.

Grovhacka löken. 
Krossa kryddpepparn med en mortel. 
Blanda alla ingredienser i en matberedare. 
Smörj en ugnsform med lite olivolja och häll sedan ner smeten i formen. 
Ställ formen i ett vattenbad.

Placera vattenbadet med formen i ugnen, baka i ca 40 min. 

Ingredienser:

3 dl  risgrynsgröt
2  citroner, rivet skal från
7  gelatinblad
4 dl  vispgrädde
frysta hallon, till garnering

FRUKTKOMPOTT
2  påsar torkade aprikoser
1  påse fikon
2  påsar katrinplommon
2 dl  rörsocker
apelsinskal, efter smak
potatismjöl

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen. 
Blanda gröten med det rivna citronskalet. 
Vispa grädden.

Vänd ner grädden i gröten. 
Häll i citronsaft i lite hett vatten, stoppa sedan ner gelatinbladen.

När de löst upp sig blandas de ner i gröten. 
Häll ner gröten i en form med löstagbar kant.

Låt stå svalt. 

Fruktkompott

Skiva fikon och plommon. 

Blanda ihop fikon, plommon, hela aprikoser, apelsinskal, vatten och socker i en kastrull. 
Koka upp såsen. 
Blanda lite potatismjöl i vatten och red såsen.

Låt sedan stå och kallna. 

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

2 msk västervikssenap eller annan stark senap

1 msk dijonsenap

1 äggula

2 dl rapsolja

2 tsk strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

ca 1/2 dl finhackad dill

Gör så här:

Blanda västervikssenap och dijonsenap med äggulan i en bunke.

Tillsätt oljan droppvis i ägg- och senapssmeten under omrörning.

Krydda med socker och vitvinsvinäger.

Rör ner finhackad dill i såsen och servera till den gravade laxen på julbordet.

Antal: 10 bufféportioner

Ingredienser:
1 förpackning inläggningssill á 420 g

2-3 morötter, gärna i olika färger

½ rödlök

Lagen:

1 msk hela svartpeppar

1 msk hela rosépeppar

1 msk hela grönpeppar

4 lagerblad

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl socker

2 dl vatten

Till servering:

100 g lagrad ost

Gör så här:

Skölj sillen och dela i mindre bitar.

Skala och skär morötterna och rödlöken i skivor.

Koka upp lagen med lök och morötter.

Låt svalna helt.

Lägg ner sillen i lagen, ställ kallt i minst 2 dygn.

Lägg upp i små glas eller skålar och toppa med bitar av osten.