Antal: 10 portioner

Ung: 100 grader, över natten

Ingredienser:

1 kg rimmad fläsksida med svål

1 bit färsk ingefära

Riven vitlök

Backtimjan

Lagerblad

Krossad svartpeppar

Naturell matolja

Till garnering:

Katrinplommon

Gör så här:

Rista svålen, lägg i fläsket i en trång ugnssäker form.

Lägg vitlöken och kryddorna runt om och slå på oljan så det täcker fläsket.

Baka i ugn, i ca 100 graders värme, över natten.

Ta upp och låt svalna under en tyngd.

Förvara kallt.

Skär fläsket i bitar och knaperstek vid servering.

Toppa gärna med en bit halvtorkade katrinplommon.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

500 g rimmad skinka eller fläsklägg

2 kvistar timjan

1 lagerblad

2 dl vetemjöl

4 ägg

2 dl pankoströbröd

1 liter rapsolja

2 dl majonnäs

3 msk grovkornig senap

Gör så här:

Koka skinkan med lagerblad och timjan tills den är riktigt mörkokt.

Lägg skinkan i en blandare och använd degkroken.

Kör tills skinkan är trådig som en rilette.

Smaka av med salt.

Forma bollar.

Panera kroketterna i foljande ordning:

Mjöl, ägg, pankoströbröd, ägg och pankoströbröd igen.

Fritera bollarna i 180 grader varm rapsolja tills de är gyllenbruna.

Blanda grovkorning senap med majonnäs och serva som dipp till.

Jäsning: 60 minuter

Ugn: 250 grader, 6-8 minuter

Ingredienser:

5 dl  ljummet vatten
50 g  jäst
1,5 tsk  salt
1,5 msk  honung
1 msk  kummin
100 g  smör, rumstempererat
5 dl  grahamsmjöl
5 dl  rågsikt
4 dl  fint rågmjöl
 vetemjöl, till kavling

Gör så här:

Smula jästen i ljummet vatten.

Rör om tills jästen lösts upp. 
Tillsätt salt, honung, stött kummin och klicka i smöret. 
Arbeta in mjölet ordentligt i ca 10 min i en bakmaskin. 
Låt degen vila i 60 min. 
Sätt ugnen på 250 grader eller elda i din bakugn. 
Dela degen i 20 små delar och rulla dem till små bollar. 
Kavla ut till runda kakor som är några millimeter tjocka.

Nagga ordentligt med kruskavel. 
Grädda tills de får en ljusbrun färg, ca 6-8 min i vanlig ugn.

I vedugn ca 2-4 min beroende på hur varm den är. 

Ingredienser:

ca 4 kg  syrliga äpplen, till exempel Ingrid-marie
10 l  vatten
ca 2 hg  muscovadosocker eller vanligt socker
50 g  jäst (vanlig bakjäst)
russin

Gör så här:

Hacka äpplena med skal och kärnhus och lägg i en kastrull. 
Slå på kokande vatten låt stå svalt i ca tre dygn så att smakerna dras ur äpplena.

Sila bort alla äppelbitar.
Koka upp äppelvattnet tillsammans med sockret.
Ta av kastrullen från plattan.

Blanda ut jästen med lite socker och lite ljummet vatten i en skål, då får du en vätska som sedan lättare blandas i äppelvattnet.
Tillsätt jästblandningen när äppelvattnet är fingervarmt.
Låt stå i kastrullen i ca tre dagar.

Häll sedan upp i flaskor och stoppa 4-5 russin i varje flaska.

Efter ca en vecka så är ölen färdig att drickas.

Ingredienser:
500 g  benfri laxfilé
0,5 dl  salt

LAG
1 del  ättika
2 delar  socker
3 delar  vatten

KRYDDNING
1  rödlök
7  stjärnanis
1 tsk  hel kryddpeppar
1 tsk  mörka senapsfrön

2  lagerblad

Gör så här:

Låt laxen ligga skuren i bitar i en påse tillsammans med saltet minst en timme innan den läggs in. 

Koka upp ättikslagen och låt svalna. 
Häll ner laxen i en bunke med vatten så att allt överflödigt salt försvinner.

Ta upp laxen ur vattnet och lägg i t ex en ugnsform eller en bunke.

Häll lagen över laxen. 
Finhacka löken och tillsätt till laxen.

Strö sedan över kryddorna. 
Häll över allt i en glasburk och låt stå och dra till sig. 

Antal: 1 stort eller 2 små formbröd

Ugn: 170 grader ca 30-40 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl vatten

1 tsk salt

1 msk mörk sirap

5 g citronsyra

15 1/2 dl matbrödsmjöl av råg (ca 775 g)

Gör så här:

Smula jästen i bunke.

Värm vattnet till 37 grader och slå det över jästen.

Tillsätt salt, citronsyra, sirap och mjöl och arbeta degen kraftigt och låt jäsa till dubbel storlek.

Slå upp degen på bakbordet och arbeta ihop den.

Baka ut till 1 stort eller 2 mindre formbröd, lägg i smord form och låt jäsa upp.

Grädda i 170 grader i ca 30-40 minuter.

Ingefära

Ingefära ger julens kakor ett syrligt sting.

Det är en läcker och nyttig krydda med en säregen och god smak.

Ingefäran är den krydda som gör pepparkakorna till just pepparkakor.

Kanel

Kanel är en av våra vanligaste kryddor och den smakar verkligen jul.

Med sin sötaktiga och kryddiga smak och och doft ger kanel karaktär till vörtbröd, pepparkakor och glögg.

Under 1700-talet användes kanel för att kamouflera smaken i hembrädt, det är grunden till uttrycket att "vara på kanelen".

Nejlika

Nejlika har en stickade och lite sötaktigt kryddig smak.

Kryddan passar bra bland annat i glögg, vörtbröd, pepparkakor och i inläggningar t.ex i julsill.

Kryddnejlikan innehåller höga halter av antioxidanter och användes förr mot tandvärk.

Pomerans

Pomerans har en mild och djup citrussmak med aningens bitterhet i eftersmaken.

Den används som smaksättare i engelsk marmelad, gelé och spritdrycker.

Just pomeransens bitterhet uttnyttjades förr som magmedicin.

Då tog man den utspädd i sprit.

Saffran

Saffran är en av världens dyraste kryddor.

I matlagningen används saffran både för den säregna smaken och för den gyllengula färgen.

Smaken är sötaktig men samtidigt lite bitter.

Förr användes saffran som afrodisiakum för att pigga upp kärlekslivet.

Ingredienser:

marsipan
florsocker
valnötter
mjuk nougat
blockchoklad

Gör så här:

Kavla ut marsipanen till två stora plattor.

Använd florsocker i stället för mjöl, så att marsipanen inte fastnar. 
Placera ut bitar av nougat på ena marsipanplattan.

Stoppa sedan ner en valnöt i nougaten. 
Lägg den andra marsipanplattan ovanpå och tryck till lite försiktigt mellan nougatbitarna så att marsipanplattorna får kontakt med varandra. 
Dekorera genom att ringla smält choklad på plattan.

Skär ut raviolin med en sporre eller en kniv.