Antal: 4-5 bufféportioner

Ugn: 175 grader, ca 5-10 minuter

Ingredienser:

100 g skållad sötmandel

2 tsk matolja 

Salt

2 klyfta rödkål (ca 250 g)

½ huvud lila blomkål (eller vit)

ca 5 cm färsk ingefära

½ röd chilifrukt

3/4 dl kallpressad rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk råsocker

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Bred ut mandeln på en bakplåtspappersklädd plåt och vänd runt dem med lite olja och salt.

Rosta dem mitt i ugnen i 5-10 minuter tills de börjar få fin färg.

Strimla kålen.

Plocka buketterna från blomkålen och skär dem i tunna skivor.

Hacka hälften av mandeln.

Skala och strimla ingefära mycket fint.

Skär chilin i mycket tunna ringar.

Rör ihop olja, vinäger, socker, salt och peppar.

Lägg grönsakerna med hackad mandel i en skål.

Vänd ihop med vinägretten och lägg upp på ett serveringsfat.

Strö över resten av mandeln.

Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:
1 kg färska rödbetor

4 inglada rödbetor

10 cornichoner

Socker

Salt

Vinägrett:

1 dl majsolja

½ dl äppelcidervinäger

2 msk finskuren gräslök

2-3 msk färskriven pepparrot

Salt

Gör så här:

Koka de färska rödbetorna mjuka i vatten med salt och en gnutta socker.

Låt kallna.

Skala rödbetorna.

Skär kokta rödbetor och inlagda rödbetor i små tärningar.

Lägg över på ett fat.

Rör ihop vinägretten, men vänta med pepparroten.

Hit går det bara att förbereda.

Skala och riv pepparroten.

Ringla dressing på rödbetorna, toppa med rikligt med pepparrot.

Servera resten av dressingen till.

Tips!

Tillsätt pepparroten sist.

Pepparroten har en väldigt flyktig smak, vilket gör att man bör tillsätta den strax före servering.

Annars tappar salladen mycket av sin fina karaktär.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g oxfilé

1 röd lök

1 röd paprika

2 dl vispgrädde

1 msk tomatpuré

1 krm soja eller kolorit

Salt

Peppar

Örtkryddor, t.ex oregano

2 zucchini

Smör

Gör så här:

Börja med att hyvla zucchinin med osthyvel till tunna skivor.

Behåll skalet på, då blir det snyggare skivor och bättre färg.

Doppa skivorna i kokande saltat vatten i 1 minut och låt sedan rinna av.

Skivorna ska sedan vändas i smör före servering.

Skär lök, paprika och kött i mindre bitar och bryn först grönsakerna i smör i pannan.

När grönsakerna är mjuka utan för mycket färg, så föser du dem åt sidan och bryner köttet runtom.

Ta upp köttet och koka ur stekpannan med grädde och tomatpuré.

Smaka av såsen med salt, peppar och gärna en gnutta soja.

Hetta upp grönsakerna i smör och servera rykande hett.

Toppa med grön kvist, till köttet och den smakrika såsen passar oregano fint.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 kg musslor, färska eller frysta

En stor purjo eller två mindre

½-1 liter hönsbuljong

2 dl vispgrädde

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

Smör

Salt

Peppar

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök.

Snitta purjon på längden och skölj ur den noga under rinnande vatten.

Strimla sedan purjon.

Fräs allsammans i en stor kastrull eller stor stekpanna.

Lägg i väl sköljda och rensande musslor (köper du färska, så ta bort "skägget" och se till att de är väl förslutna före tillagning).

Rör ner chiliflakes.

Ta gärna mer om du gillar chili.

Häll på ½ liter buljong och 2 dl vispgrädde.

Beroende på kastrull kanske du behöver mer buljong.

Smaka av med salt och peppar.

Koka upp allsammans och låt sjuda i ett par minuter tills alla musslor öppnat sig.

Servera direkt i djupa sopptallrikar, ät och njut!

Antal: ca 20-25 stycken

Ingredienser:

200 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

1 msk honung

1 msk smör

Pepparmyntsolja

Garnering:

Grönt strössel

Gör så här:
Hacka chokladen.

Koka upp grädde och honung.

Häll den över chokladen under omrörning tills den smält.

Tillsätt smör och vispa smeten.

Smaksätt med pepparmyntsolja efter smak.

Häll chokladen i en bunke och förslut.

Ställ kallt så den stelnar, ca 3-4 timmar.

Rulla tryffeln i strössel.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

4 dl florsocker

1 dl vatten

1 tsk ättikssprit

10 droppar pepparmyntsolja

100 g mörk choklad

Gör så här:

Blanda socker, vatten och ättikssprit i en tjockbottnad kastrull.

Koka smeten i ungefär 10 minuter tills den är 118 grader.

Häll smeten i en bunke och låt svalna i 10 minuter.

Droppa ner pepparmyntsoljan och arbeta massan slät, smidig och ganska fast med en gaffel.

Fyll en kastrull till hälften med vatten och låt det koka upp.

Lyft kastrullen från värmen.

Sätt bunken ovanpå kastrullen och rör om i smeten tills den precis börjar tjockna och vitna, nu gäller det att vara snabb.

Låt kastrullen stå kvar på värmen.

Klicka upp smeten på ett bakplåtspapper med hjälp av två teskedar.

Klickarna ska vara ungefär så stora som en femkrona.

Låt dem stelna.

Smält chokladen i vattenbad.

Låt chokladen svalna och droppa eller spritsa en droppe smält choklad på varje kyss.

Låt dem stelna.

Förvara kyssarna i lufttät burk.

Antal: 6 glas

Ingredienser:

6 dl äppelmust
1 tsk vaniljsocker
1 kanelstång
2 dl calvados

Gör så här:

Koka upp äppelmust, vaniljsocker och kanelstång.

Ta av från värmen och häll i calvados.
Häll upp i sex stycken små värmetåliga koppar eller glas.

Servera varma.

Antal: 2 glas

Ingredienser:

100 g mörk choklad
50 g polkagrisar
3 dl kaffe, nybryggt
100 g mintchoklad
1 dl mjölk
2 polkakäppar

Gör så här:

Smält den mörka chokladen och krossa polkagrisarna i en mortel.

Doppa kanten på glaset i choklad och rulla i polkagriskross.

Låt stelna.
Smält mintchoklad. Fördela kaffet i kopparna.

Ringla ner chokladen och rör om ordentligt.
Värm mjölken i en kastrull och vispa tills den blir skummig.

Häll över precis innan servering.