Antal: ca 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

8 st pepparkakor

20 g smör till smörjning

1½ dl Farinsocker

4 msk vatten

4 msk apelsinsaft

Apelsinskal från en apelsin

4 msk Ekologiskt Strösocker

Ett halvt paket (0,25 g) saffran

1 msk potatismjöl

3 st äggvitor

2 msk Ekologiskt Strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 °C.

Smörj dina formar ordentligt.

Sockra dem så att hela formen blir täckt.
Krossa pepparkakorna.

Strössla pepparkaksbitarna i botten av dina formar och ställ formarna i frysen.

Koka upp vatten, apelsinsaft, skal, socker och saffran.

Sikta ner potatismjölet och värm upp blandningen under omrörning.

Denna blandning skall bli seg och klisterliknande!

Ta av från värmen.
Vispa upp äggvitorna.

När dessa har börjat hårdna, häll i sockret och fortsätt vispa tills marängen är hård och du utan problem kan vända skålen upp och ner över huvudet.
Tag lite av marängen och vispa ut din saffransmet tills den löses upp.

Vänd ner saffransmeten i marängen försiktigt.

Spritsa ut sufflésmeten i dina formar, över pepparkaksbitarna.

Stryk ut smeten jämn i formarna.

Använd tummen och dra bort smet som sitter fast på kanten av formarna.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Servera direkt!

Ingredienser:

Florsocker
Strösocker
Äggvita
Pensel
Vindruvor
Äpplen
Stjärnfrukt
Färska fikon

Gör så här:

Pensla frukterna med äggvita.

Sikta över sockersorterna med finmaskig sil. 
Stå och torka i rumstemperatur. 

Ingredienser:

4 urvattnade saltsillfiléer

1 liten rödlök

2 msk hackad dill

Lag:

1 dl ättikssprit

1½ dl vatten

1 dl socker

10 krossade kryddpepparkorn

1 tsk gula senapsfrön

Senapssås:

4 msk svensk senap

1 msk socker

2 msk vinäger

1 krm vitpeppar

½ tsk salt

1 dl olja

1 äggula

Gör så här:

Låt alla ingredienserna till lagen koka upp och sedan kallna.

Skär sillen i bitar.

Skala och skiva rödlöken.

Varva sill, lök och dill i en burk eller kruka.

Häll lagen över sillen och låt den stå i kylskåp 1 dygn.

Blanda alla ingredienserna till senapssåsen.

Låt sillen rinna av och lägg den i senapssåsen.

Garnera med hackad rödlök och dill.

Antal: 20-25 stycken

Ingredienser:

200 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 citron, gärna ekologisk, finrivet skal

1 dl riven kokos

Garnering:

Ca 1½ dl riven kokos

Gör så här:

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull.

Tillsätt vispgrädde och citronskal och låt smälta ihop på svag värme på spisen.

Rör då och då.

Dra kastrullen från plattan när smeten blivit jämn och blank.

Rör ner kokosen.

Häll smeten i en vid skål eller form.

Ju tunnare lager smet, desto snabbare stelnar den.

Låt tryffeln stelna i kylen i minst 2 timmar.

Rulla små kulor av tryffelsmeten när den hårdnat.

Doppa kulorna i kokos.

Torka gärna händerna med hushållspapper mellan varje kula så blir det inte lika kladdigt.

Låt stelna i kylen igen.

Antal: ca 25 stycken

Ingredienser:
100 g vit choklad till formarna

100 g mörk choklad av god kavalitet

1/4 dl vispgrädde

1 msk kall espresso eller mycket starkt kaffe

3 msk kaffelikör

Knäckformar

Gör så här:

Smält hackad vit choklad över vattenbad.

Låt chokladen svalna lite och pensla sen knäckformarna invändigt med chokladen med hjälp av en mjuk flat pensel.

Ställ kallt en stund så chokladen stelnar.

Pensla snabbt ett eller två lager till, det måste vara så pass tjockt att formarna håller när papperet tas bort.

Ställ kallt.

Hett upp grädden och dra kastrullen fårn värmen.

Rör ner hackad mörk choklad tills den smälter.

Tillsätt espresso och likör.

Ställ smeten svalt.

Efter någon timme vispas smeten tills den går att spritsa.

Ta bort papperet fårn chokladformarna.

Spritsa chokladganachen i de vita formarna.

Ingredienser:

4 urvattnade saltsillfiléer

2 syrliga äpplen

1 saltgurka

4 inglagda rödbetor

4 kokta potatisar

1 gul lök

Riven pepparrot

Ev. rödbetslag

Ev. nymalen svartpepapr

Gör så här:

Skala och kärna ur äpplet.

Skär sill, äpple, gurka, rödbetor och potatis i mycket små tärningar.

Skala och finhacka löken.

Blanda alla ingredienser i en skål.

Tillsätt gärna lite rödbetslag och smaksätt med riven pepparrot och gärna nymalen svartpeppar.

Antal: 1 glas

Ingredienser:

1 ägg
1-2 msk florsocker
5 cl cognac

Gör så här:

Dela ägget.

Vispa gula och socker med sked direkt i glaset tills det tjocknat.

Späd eventuellt med konjak och fortsätt vispa.
Vispa vitan hårt med 1 tsk socker och toppa glaset med den.