Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Grytan:

200 g räkor med skal

200 g valfri fisk

1 fänkål

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

2 morötter

1 röd paprika

Smör att steka i

1 pkt saffran (0,5 g)

1 burk krossade tomater

2 dl vitt vin

1 tsk chili flakes

Färsk timjan

7 dl vatten

Citronsaft

Hackad persilja

Salt

Peppar

Aiolin:

1 äggula

1 viltlöksklyfta

1 msk vitvinsvinäger

2-3 dl rapsolja

Några droppar citronsaft

Salt

Peppar

Gör så här:

Grytan: Skala räkorna och skär fisken i bitar. Skär fänkål, lök, vitlök, morötter och paprika i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör några minuter utan att det tar färg. Häll i saffran, tomater, vitt vin och chili, låt koka upp. Tillsätt vatten och låt sjuda ca 20 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Tag kastrullen från värmen. Lägg i fisken och lägg på lock. Låt dra ca 5 minuter.
Aiolin: Vispa äggula, riven vitlök och vinäger, helst med elvisp. Häll i olja under omrörning i en tunn, jämn stråle. Smaka av med citron, salt och peppar.
Vänd ner räkor och persilja i soppan. Servera med aiolin.

Ingredienser:

5 par böcklingar

2 kokta potatisar

1-2 äpplen

3 bananer

1 tsk finhackad gul lök

Sås:

3 msk fruktättika

3 msk olja

1½ tsk soker

1 knivsudd vitpeppar

Salt

Garnering:

Rödbetor

Persilja

Gör så här:

Böcklingarna flås och tagas ut i filéer, då inälvorna borttagas.
Filéerna läggas hela bredvid varandra på en lång karott eller djupt fat.
Potatis, äpplen och bananer skäras i mycket små tärningar.
Löken finhackas. Den, som är rädd för lök, kan krama några droppar löksaft ur en skuren gul lök eller utesluta löken alldeles.
De skurna ingredienserna blandas och fuktas med en tillblandade och avsmakade såsen.
Salladen lägges över filéerna, som skola täckas.
Ytan garneras med finhackad rödbeta och persillja, som läggas i ränder, var sort för sig snett över salladen.

ngredienser:

400 g bladpersilja

8 körsbärstomater

½ medelstor gul lök

2 kvistar färsk mynta

1½ dl naket korn (även kallat Nordens ris, delvis lilafärgat)

1 dl olivolja

1 dl pressad citron (eller efter smak)

½ tsk chilipulver

1 tsk salt

Gör så här:

Koka nakenkornet enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
Hacka persilja, tomater, lök och mynta fint.
Blanda om i en bunke.
Rör ner resten av ingredienserna.

Mängd: 5 dl

Ingredienser:

400 g röda tomater

2 skivor vitt formbröd

2 msk rödvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
150 g grillad paprika i olja
1 tsk spiskummin
1 krm kajennpeppar
½ dl olivolja
1 krm salt

Gör så här:

Tärna brödet och lägg det i en bunke.

Häll över vinägern.

Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.

Skala vitlöken.

Skär vitlök, tomater och paprika i mindre bitar.

Mixa detta och bröd slätt i matberedare eller med stavmixer.

Krydda med spiskummin, kajennpeppar och salt.

Häll i oljan droppvis under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.

Servera gärna till köttbullar.